Asperges zijn echte lentehelden op je bord. Die heerlijke smaak wil je natuurlijk zo lang mogelijk vasthouden. Gelukkig kun je asperges prima bewaren, zowel in de koelkast als in de vriezer. Of je nu witte asperges hebt gescoord voor een feestelijk diner of groene asperges voor door de pasta, met de juiste aanpak blijven ze langer lekker.

Witte asperges zijn gevoeliger dan hun groene zusjes en vragen om extra zorg. Bewaar ze direct na aankoop in de groentelade van je koelkast, waar de temperatuur ideaal is. Wikkel de onderkant van de witte asperges in een vochtige theedoek of keukenpapier, zo drogen ze niet uit en blijven ze stevig. Je kunt ze ook rechtop in een bakje met een bodempje water zetten, net als een bosje bloemen. Zo blijven witte asperges ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Let op dat je ze niet wast vóór het bewaren, dat versnelt juist bederf. Schil witte asperges pas vlak voor het bereiden, dan behouden ze hun beste structuur en smaak.

Heb je je asperges al geschild? Dan is snel gebruiken het devies. Geschilde asperges zijn extra kwetsbaar en verliezen sneller vocht en frisheid. Leg ze in een afgesloten bakje of wikkel ze stevig in vochtig keukenpapier en bewaar ze maximaal 1 tot 2 dagen in de koelkast. Dit geldt voor zowel witte als groene asperges. Wil je langer bewaren? Schil ze dan pas vlak voor gebruik, dat scheelt echt in versheid.

Wil je ook buiten het seizoen genieten van asperges? Vriezen is dan de oplossing. Zowel witte als groene asperges kun je tot 4 tot 6 maanden invriezen. Belangrijk: blancheer ze eerst. Schil de asperges, kook ze 2 minuten in kokend water en leg ze daarna direct in ijswater. Dit blancheren zorgt ervoor dat ze hun kleur, bite en smaak behouden. Laat ze goed uitlekken, dep droog en verdeel ze over handige porties. Stop ze in een vriezertas of luchtdichte bak, haal zoveel mogelijk lucht eruit en plak er een label met datum op. Meer groente invriezen? Bekijk onze andere vriestips en recepten.

Zelfs met de beste bewaartips gaan asperges op een gegeven moment achteruit. Herken je slappe, dofkleurige asperges met een droge of slijmerige punt? Dan is het tijd om ze weg te gooien. Ook een zurige of vieze geur is een duidelijk signaal dat ze over de datum zijn. Verse asperges voelen stevig aan en hebben een frisse geur. Twijfel je? Snijd een stukje van de onderkant af. Ziet de binnenkant droog of verkleurd uit? Dan zijn ze niet goed meer. Bij twijfel kun je beter niet eten, voedselveiligheid gaat altijd voor.