Indiase kaas ken je misschien beter als paneer. Deze stevige, milde kaas wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Hij smelt niet tijdens het bakken, waardoor je hem mooi goudbruin kunt maken in de pan. Dat maakt paneer ideaal voor curry, spinaziegerechten en snelle vegetarische maaltijden. Handig voor doordeweeks, maar ook lekker als je in het weekend uitgebreid Indiaas wilt koken.
Wat is Indiase kaas?
Indiase kaas is meestal paneer. Het is een verse kaas die vaak wordt gemaakt van melk en een zuur ingrediënt, zoals citroensap of azijn. Daardoor krijgt de kaas een stevige structuur. De smaak is zacht en romig, met een lichte frisse toon. Juist omdat paneer mild is, neemt hij kruiden en sauzen goed op.
Dat past goed bij gerechten met garam masala, komijn, koriander, kurkuma en gember. Benieuwd naar meer Indiase smaakmakers? Ghee, een geklaarde boter die vaak in de Indiase keuken wordt gebruikt. Ook vind je vadouvan misschien interessant als je graag verder kijkt dan het peper & zout stelletje in de kruidenkast.
Indiase kaas bakken zonder dat hij smelt
Het fijne aan paneer kaas is dat je hem kunt bakken. Snijd de kaas in blokjes en dep ze droog met keukenpapier. Verhit een beetje olie of ghee in een koekenpan en bak de blokjes rondom goudbruin. Zet het vuur niet te hoog, want dan kleuren ze snel maar blijven ze vanbinnen koud.
Gebakken paneer kun je daarna door een curry scheppen. Doe dit liever aan het einde van de bereiding. Zo blijft de kaas stevig en zacht tegelijk. Paneer is ook lekker in een snelle lunchbowl met rijst, komkommer, chutney en wat yoghurt. Zo geef je restjes curry of groenten makkelijk een tweede leven.
Zo gebruik je paneer in curry
Paneer en curry zijn een heerlijke combinatie. Een klassieker is saag paneer, met spinazie en warme specerijen. De zachte kaas past goed bij de romige groene saus. De zachte kaas past goed bij de romige groene saus, zoals in ons spinazie met Indiase kaas recept.
Ook tomaat met Indiase kaas is een goede match. Denk aan een kruidige tomatensaus met ui, knoflook, gember en garam masala. Voeg op het laatst de gebakken paneer toe en serveer met basmatirijst of naan. Meer inspiratie vind je in het recept voor paneer met tomaten en doperwten.
Wil je vooral snel iets vegetarisch op tafel zetten? Met paneer zit je nooit verkeer(d) Je kunt al onze vegarische curry gerechten hier makkelijk terugvinden. Daar vind je bordenvol inspiratie voor curries met groenten, peulvruchten en romige sauzen.
Zelf Indiase kaas maken
Paneer kun je ook zelf maken. Je verwarmt melk en voegt een zuur ingrediënt toe, citroensap of azijn bijvoorbeeld, zodat de melk gaat schiften. Daarna giet je het mengsel door een doek en druk je het vocht eruit. Zo ontstaat een stevige kaas die je in blokjes kunt snijden. Het vraagt wat tijd, maar het is leuk om eens te proberen als je graag zelf kookt.
Benieuwd geraakt naar deze Indiase smaakmaker? Lees dan verder hoe je deze Indiase kaas zelf kunt maken.
Makkelijk Indiaas koken met paneer
Indiase kaas is dus veelzijdig, mild en makkelijk te combineren. Bak hem krokant, schep hem door een curry of serveer hem met spinazie en naan. Door zijn stevige structuur is paneer ook een fijne keuze voor wie vegetarisch wil koken en toch iets vullends zoekt. Met een paar specerijen, rijst en groenten zet je snel een warm en kruidig gerecht op tafel. Perfect voor een doordeweekse avond of als je zin hebt in comfort food met veel smaak.
