Welkom in de wondere wereld van silken tofu. Fluweelzacht, gezond en verrassend veelzijdig. Of je nu zin hebt in een romig toetje of een pittige soep, met dit zijdezachte sojablok zet jij altijd iets lekkers op tafel. Lees wat het verschil is met gewone tofu en hoe makkelijk ermee te koken is.

Silken tofu is precies wat de naam al belooft: zijdezachte tofu. Het is de meest romige variant die je van de sojaboon kunt maken. Tijdens het bereiden wordt de sojamelk wel gestremd, maar de tofu wordt niet uitgeperst. En dat is ook meteen het grootste verschil met gewone tofu.

Omdat al het vocht erin blijft zitten, krijg je letterlijk een wolkje op je bord. En dat wolkje, dat smelt als op je tong. Deze tofu voelt ontzettend licht en luchtig in je mond en vult toch je maag verrassend goed.

Dat zit hem puur in dat persen. Gewone tofu wordt stevig in een vorm gedrukt. Al het water loopt eruit, waardoor het blok stevig en compact wordt. Het lijkt qua structuur daardoor een beetje op een blokje jonge kaas. Je kunt het makkelijk oppakken en lekker krokant bakken in de pan.

Silken tofu is dus een heel ander verhaal. Waar gewone tofu je stevige held is voor in de wok, is silken tofu perfect voor zachte gerechten. Gebruik de fluweelzachte structuur om heerlijk te blenden en te binden en tover zo de mooiste romige sauzen, zalige toetjes en hartverwarmende, soepjes mee op tafel.

Omdat deze tofu zo zacht is, moet je er wel een beetje voorzichtig mee zijn. Het breekt namelijk snel. Dit is de beste manier:

1. Trek de verpakking rustig open
2. Laat het blokje zachtjes op je snijplank glijden
3. Snijd het daarna met een scherp mes in blokjes

Je kunt er fantastisch mee bakken en blenden. Het is een van de best bewaarde geheim is van de plantaardige keuken. Hier wat voorbeelden van gerechten die je met silken tofu kan maken:

• Hartig koud: Met sojasaus, bosui en chili-olie.

Direct uit de koelkast is deze tofu stiekem op zijn lekkerst. Je hoeft het helemaal niet te koken. Binnen twee minuten heb jij dit heerlijk Japans bijgerecht klaarstaan:

1. Snijd de silken tofu in blokjes
2. Giet er een flinke scheut sojasaus over
3. Strooi er verse lente-uitjes op

• Hartig warm: In soepen en stoofschotels (zoals Mapo Tofu).

• Als ei-vervanger en bindmiddel: Voor quiches en sauzen.

• Zoete desserts: Vegan chocolademousse en smoothies.

Veel silken tofu (zoals het bekende merk Mori-Nu) is shelf-stable (buiten de koeling houdbaar) zolang het niet geopend is.
Heb je een verpakking geopend, maar niet alles gebruikt? Bewaar de rest in een afgesloten bakje met koud water in de koelkast. Als je het water elke dag even ververst, blijft je tofu nog een paar dagen lekker fris.
Vries silken tofu liever niet in, want dan gaat de mooie, zachte structuur verloren. En dat is natuurlijk zonde.