Jalapeño: maak kennis met deze peper

Jalapeño

Jalapeño: maak kennis met deze peper

Jalapeño is hot! 🌶️ Deze kleine glanzende pepertjes zijn niet meer weg te denken in de keuken. Of je nu van een beetje pit houdt of juist van een flinke kick, deze Mexicaanse peper maakt elk gerecht net iets spannender.

Handen die groene pepers oogsten aan een peperplant in een tuin

Wat is een jalapeño?

Een jalapeño is een kleine, pittige peper die oorspronkelijk uit Mexico komt. Je spreekt het uit als "chalapeen-jo", met een zachte "ch" zoals in het Spaanse woord "churros". De naam komt van de Mexicaanse stad Xalapa, waar deze peper vandaan komt. 🇲🇽 Jalapeños zijn meestal groen, glimmend en ongeveer zo groot als je duim. Ze horen bij de familie van de chilipepers en worden over de hele wereld gebruikt om gerechten een lekker pittig tintje te geven. Leuk om te weten: wanneer jalapeños gedroogd en gerookt worden, noemen we ze chipotle.

Hoe pittig is een jalapeño?

De jalapeño scoort tussen de 2.500 en 8.000 op de Scoville-schaal. Dit is een speciale meetlat die aangeeft hoe pittig pepertjes en sauzen zijn. Hoe hoger het getal, hoe heftiger de pit. Een score tussen de 2.500 en 8000 klinkt misschien heel hoog, maar valt eigenlijk best mee. Ter vergelijking: een gewone rode peper uit de winkel scoort bijvoorbeeld tussen de 30.000 tot 50.000. Heb je dus zin in wat pit, maar niet te veel? Dan is de jalapeño een goede oplossing. Het pittige zit vooral in de zaadjes en de witte velletjes binnenin. Haal je deze weg, dan wordt de peper wat milder van smaak.

Groene of rode jalapeño’s: wat is het verschil?

Meestal zijn deze Mexicaanse pepertjes groen van kleur. Maar soms zie je ook rode jalapeño’s. Het verschil zit in de rijpheid. Groene jalapeños zijn nog niet helemaal rijp en hebben een frisse smaak met een stevige bite. Rode jalapeños zijn volgroeid en smaken iets zoeter en fruitiger. Beide zijn heerlijk, het hangt er maar net vanaf wat je lekker vindt.

Hoe bewaar je jalapeños?

Verse jalapeños bewaar je in de groentelade van de koelkast. Zo blijven ze ongeveer een week tot tien dagen goed. Heb je er te veel? Vriezen kan ook. Snij ze eerst in plakjes of ringetjes, dan kun je ze gelijk uit de vriezer gebruiken. Ook inmaken is een optie: pickled jalapeños zijn heerlijk op taco's, burgers of nacho's.

Wat kun maken met jalapeño’s?

De jalapeño is een alleskunner in de keuken. Misschien ken je jalapeño poppers wel, die gevulde pepers met roomkaas uit de oven. Maar er is veel meer mogelijk. Voeg jalapeño toe aan salsa's, snijd dunne ringetjes over je pizza of roerbak ze mee met paprika en ui. Ook in guacamole, soepen, marinades en zelfs tijgermelk (de basis voor een ceviche) en hotpot geeft jalapeño een lekker accent. Durf je het aan? Probeer dan eens jalapeño in een smoothie voor een pittige twist. Fan van pittige smaken uit andere keukens? Ontdek dan ook eens gochujang, de Koreaanse chilipasta die perfect is voor marinades en sauzen.

Hoe bereid je jalapeños?

Wanneer je jalapeños snijdt, is het slim om je handen daarna goed te wassen of handschoentjes te gebruiken. De pittige stof in de peper kan op je huid blijven zitten. Als je dan per ongeluk in je ogen wrijft, is dat niet prettig. Snijd de peper in de lengte doormidden en haal met een mesje de zaadjes en velletjes eruit als je het milder wilt. Wil je juist meer pit? Laat dan alles zitten.