Parelgort

Parelgort ouderwets? Welnee! Deze voedzame graansoort is juist bezig met een comeback. Je ziet ‘m steeds vaker opduiken in soepen, salades en zelfs als alternatief voor risotto. Maar wat is parelgort precies? En hoe gebruik je het in de keuken? We leggen het je uit.

Parelgort ken je misschien van gortepap of watergruwel, dit zijn toetjes uit grootmoeders tijd. Parelgort is een graansoort, waarbij de granen ‘gepolijst’ zijn. Dat klinkt sjiek, maar betekent eigenlijk gewoon glad geslepen. Hierdoor wordt de graankorrel glad en rond. Vandaar de naam parel!

Deze traditionele graansoort werd vroeger veel gebruikt en wordt nu weer populair. En dat snappen we wel, want parelgort heeft een heerlijk zachte nootachtige smaak met een stevige bite. De graansoort doet qua textuur een beetje denken aan risottorijst: perfect voor een romige parelgort risotto, maar ook heerlijk in een frisse parelgort salade.

Psssstt… Wil je meer weten over graan? Van tarwe tot spelt; hier lees je alles over verschillende graansoorten.

Gebruik per persoon ongeveer 75 gram ongekookte parelgort als je een hoofdgerecht gaat koken. Maak je een salade of bijgerecht? Dan is 50 gram parelgort per persoon vaak genoeg. Zo ga je te werk:

1. Spoel de korrels eerst even af onder koud water.

2. Wil je wat zachtere korrels? Laat de parelgort dan eerst een paar uur weken. Ga je voor een wat stevigere bite, dan hoef je de korrels niet te weken.

3. Doe de parelgort in een pan met water en zet de deksel op de pan. Breng aan de kook

4. Kook de parelgort in 40 tot 50 minuten gaar als je ze niet van tevoren hebt geweekt. Heb de korrels wel laten weken, dan zijn ze in 25 tot 30 minuten gaar.

💡 Tip: gebruik een blokje groentebouillon in plaats van water voor extra smaak.

Parelgerst en parelgort zijn eigenlijk hetzelfde, alleen is parelgerst de ongepelde versie van parelgort. Vluggort is een voorgekookte versie van parelgort, waardoor de kooktijd korter is – handig als je snel een gezonde maaltijd op tafel wilt. En couscous dan? Dat is daarentegen wel iets heel anders. Couscous wordt gemaakt van tarwegries en heeft een veel fijnere structuur. Het is sneller klaar, maar minder voedzaam en stevig dan parelgort.