Om te beginnen, zuurdesembrood is niet je standaard brood. Het wordt gemaakt met een natuurlijke starter in plaats van commerciële gist. Deze starter, ook wel bekend als desem, is een mengsel van water en meel dat fermenteert, oftewel gist op een natuurlijke manier. Dit fermentatieproces maakt wilde gisten en melkzuurbacteriën die het brood laten rijzen en die kenmerkende, lichtzure smaak geven. Het is een techniek die al eeuwenoud is en nog steeds geliefd bij bakkers over de hele wereld.

Maar wat maakt zuurdesembrood nou echt speciaal? Het begint allemaal met de smaak. De natuurlijke fermentatie zorgt voor een complexe smaak die je niet in gewoon brood vindt. Daarnaast heeft zuurdesembrood een stevige structuur en een heerlijk knapperige korst. Het is ook beter verteerbaar voor veel mensen, omdat de fermentatie helpt bij het afbreken van gluten en fytinezuur, waardoor voedingsstoffen beter worden opgenomen.

Nu we weten waarom zuurdesembrood zo bijzonder is, laten we eens kijken naar de bloemkeuze. De basis van een goede zuurdesemstarter is vaak roggemeel. Roggemeel is rijk aan voedingsstoffen en gisten, waardoor het perfect is voor het creëren van een levendige starter. Voor het deeg zelf kun je verschillende soorten bloem gebruiken, zoals tarwebloem, volkoren tarwemeel of speltmeel. Elk type meel geeft een unieke smaak en textuur aan je brood.

Een leuk verhaal dat we graag delen, is dat van de oerdesem. Oerdesem is een term die vaak wordt gebruikt voor starters die al generaties lang worden doorgegeven. Deze starters hebben een rijke geschiedenis en een unieke mix van gisten en bacteriën die ze onderscheidend maken. Vanaf begin januari introduceren wij een nieuwe oerdesem, wat het gemakkelijker maakt voor thuiskoks om met zuurdesem aan de slag te gaan.

Ben je klaar om zelf aan de slag te gaan? Geweldig! Hier is een eenvoudige gids om je op weg te helpen met het maken van je eigen zuurdesembrood. Wil je de gedetailleerde stappen volgen? Die vind je hier. Dit is het proces in het kort:

Stap 1: maak of koop een starter

Je kunt ervoor kiezen om je eigen starter te maken door gelijke delen water en roggemeel te mengen en dit mengsel dagelijks te voeden. Als je liever een voorsprong wil, kun je een kant-en-klare starter kopen.

Stap 2: meng het deeg

Voor een basis zuurdesembrood heb je nodig:

• 500g bloem (een mix van tarwebloem en volkorenmeel werkt goed)

• 350g water

• 10g zout

• 100g actieve starter

Meng de bloem en het water in een kom en laat het 30 minuten rusten (dit proces heet autolyse). Voeg vervolgens de starter en het zout toe en meng goed.

Tip: voeg rozijnen of noten toe voor extra smaak en structuur.

Stap 3: rijzen
Laat het deeg bij kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit kan 4 tot 12 uur duren, afhankelijk van de temperatuur en de kracht van je starter.

Stap 4: vormen en tweede rijs

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm het tot een bal. Plaats het in een rijsmandje en laat het nog eens 2 tot 4 uur rijzen.

Stap 5: bakken

Verwarm je oven voor op 230°C, liefst met een baksteen of bakplaat erin. Keer het deeg voorzichtig om op een stuk bakpapier, maak een insnede bovenop en schuif het in de oven. Bak het brood 20 minuten met stoom (door bijvoorbeeld een bakje water in de oven te plaatsen) en verlaag daarna de temperatuur naar 200°C. Bak nog eens 25-30 minuten tot het brood goudbruin is.

Stap 6: genieten

Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit is misschien wel het moeilijkste deel, want de geur is onweerstaanbaar!

En daar heb je het! Je eigen zelfgemaakte zuurdesembrood. Het is een proces dat tijd en geduld vergt, maar de beloning is een heerlijk brood dat je met trots kunt serveren.

Dus, waar wacht je nog op? Haal je ingrediënten in huis en begin aan je zuurdesemavontuur.

Veel bakplezier!