Borden mooi opmaken

1. Varieer met kleuren
2. Strooi erop los
3. Serveer in een glas
4. Begin met de puree
5. Vlees op je bord?
6. Make it or break it met de saus
7. Ga los op de kaasplank
8. Geef je cocktail iets extra's
9. Zoek inspiratie op
10. Less is more

Kleur doet wonderen voor je gerecht. Nét die extra topping kan zorgen voor smaak en een bijzondere look. Kijk natuurlijk wel even of het bij je gerecht past.

• Groen. Groene opties zijn eindeloos en bij ieder gerecht is er wel iets passends te vinden. Denk aan verse, groene kruiden (kies er eentje die ook al in je gerecht zit). Andere opties zijn tuinkers, dungesneden bosui, gehakte pistachenoten of pompoenpitten.

• Paars. Denk bijvoorbeeld aan paarse kiemgroenten of blauwe bessen.

• Geel/oranje. Dunne reepjes citrusschil geven pit, en natuurlijk is geraspte kaas altijd een goed idee.

• Rood. Een takje met rode bessen geven je dessertbord een luxe uitstraling. Of strooi granaatappelpitjes over je gerecht.

• Roze. Ken je roze peperkorrels al? Doe ze in de vijzel en serveer ze met vlees.

• Zwart. Zwart sesamzaad doet het, zeker in Aziatische gerechten, super goed.

Door te strooien met al deze kruiden en ingrediënten zorg je niet alleen voor kleur op je bord, maar ook nog voor een speels effect. Kies er eens voor om één of twee ingrediënten niet al van tevoren met de rest van de ingrediënten te mengen, maar achteraf op je bord te strooien.

Serveer je dessert of voorgerecht in een glas of coupe. Tikje cliché misschien, maar het staat sowieso super feestelijk. Denk aan voorgerechten als soep, cocktails of zelfs een salade. Ook veel toetjes worden extra feestelijk in een groot glas of een coupe. Maak bijvoorbeeld een simpel grand dessert in een glas. Met een bolletje roomijs, een crunchy koekje, een bonbon en wat fruit ben je al klaar (niemand heeft het door als je het kant-en-klaar koopt).

De puree is vaak het eerste wat je op je bord legt bij het opmaken van je bord. Een kookring is een handige tool om te hebben bij het opmaken van borden. Hij kan worden gebruikt bij het opdienen van risotto, rijst, een tartaar van vis, vlees of groenten, maar ook bij het opdienen van puree. Is je puree wat zachter? Je kunt het ook in een spuitzak scheppen en mooie toefjes maken. Bestrooi deze met kaas, panko of fijngehakte noten. Heb je geen hulpmiddelen bij de hand? ‘Veeg’ de puree als het ware over je bord en maak er met een lepel of vork een mooi reliëf in. Ook aardappelpuree kun je natuurlijk bestrooien met mooi fijngesneden groen, bijvoorbeeld bieslook.

Een mooi stuk vlees wil je natuurlijk wel tot zijn recht laten komen op het bord. Je zet vlees vaak in zijn geheel op tafel. Snijd een rollade of een stuk ossenhaas in de keuken gedeeltelijk in plakjes en leg die samen met de rest van het stuk op een mooie schaal. Ga je dit diner voor de hele kip of kalkoen? Die willen we natuurlijk in zijn geheel op tafel zien verschijnen. Omring het vlees parten sinaasappel of citroen of een rode saus van cranberries.

Biefstuk is een uitzondering op de rest van het vlees en leggen we per stuk op het bord. Biefstuk kun je na het bakken in plakjes snijden (snijd ‘op de draad’ dus dwars op de richting van de spiervezels). Leg hem in een waaier op het (warme) bord, en garneer met saus en/of een takje meegebakken rozemarijn. Door het vlees zo te snijden ziet het er niet alleen aantrekkelijk uit, maar eet het ook makkelijk en is het vlees malser. Je kunt ook altijd een plakje ontbijtspek of rauwe ham meebakken. Dit geeft een lekkere krokante bite, nét iets meer smaak en het ziet er natuurlijk mooi uit.

De saus kan niet alleen je gerecht maken of breken, maar ook het opmaken van het bord. Roer de saus niet al van tevoren door je gerecht heen, maar serveer hem naast de rest van je gerecht, bijvoorbeeld los op tafel in een mooie sauskom. Nog leuker is gebruik maken van een spuitflesje. Maak hiermee mooie ronde druppels aan de zijkant van het bord, of zigzag de saus dwars over je bord heen. Net als in een restaurant! Geen spuitflesje? Met een dunne saus kan je ook een lepeltje gebruiken bij het zigzaggen van je saus.

De kaasplank leent zich perfect voor het ultieme spektakelstuk van de avond. Je hoeft geen overlading aan kaas op de plank te leggen. Drie kazen is al genoeg, als je maar voor variatie zorgt. Hard en zacht, koe en geit, blauwader of roodschimmel. Serveer er wat gedroogde vijgen, (warme) druiven en wat lekkere toastjes bij. Ook op de kaasplank doet een takje rozemarijn het goed.

Een zelfgemaakte cocktail is zowel een verfrissend tussengerecht als een heerlijk toetje, en niet moeilijk om mooi op te dienen. Gebruik een mooi glas en een schijfje citroen als garnering voor een scroppino. Met koffieboontjes en cacaopoeder ben je al klaar met je Espresso Martini. Serveer je Pornstar Martini met een bolletje vanille-ijs of een passievruchtsorbet. Tip: Je kunt natuurlijk ook een kant-en-klare cocktail mooi opdienen.

Kijk eens op Allerhande, zoek op je gerecht of op een ingrediënt en kijk hoe de borden worden opgemaakt. De mogelijkheden vliegen je om de oren.

Kun je niet wachten om bovengenoemde tips in de praktijk te brengen? Top! Maar, overdrijf het niet. Hou het opmaken van je bord klein, zowel de ingrediënten als de decoratie en de hoeveelheden. Een paar stronkjes broccoli en een veeg puree zijn soms al genoeg, zeker als je veel gangen serveert. Wil je echt grote porties serveren? Doe dit dan in een aparte schaal op tafel.