Biologisch zuurdesembrood bakken
Bak een robuust, krokant zuurdesembrood met een diepe, lichtzure smaak en een mooie open kruim. Met jouw eigen starter, wat tijd en een paar goede vouwen haal je écht ambacht uit je eigen oven.
15 min. bereiden, 45 min. oventijd, 14 uur wachten
Ingrediënten
Aantal porties
300 ml
500 g
125 g
8 g
Dit heb je nodig
staande mixer met deeghaken
schone theedoek
rijsmand
gietijzeren pan
bakpapier
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - januari
Verwarm het water tot lauwwarm en meng met de bloem, zuurdesemstarter en het zout. Meng in een mixer met deeghaken in 5 min. op de middelste stand tot een soepel deeg. Dek af met een vochtige theedoek en laat 30 min. staan buiten de koelkast.
Pak met vochtige handen een stukje deeg vast. Rek het voorzichtig uit en vouw naar binnen. Ga zo rond tot de hele rand van het deeg naar binnen is gevouwen. Vet een kom licht in met olie, leg het deeg erin en dek af met een vochtige theedoek. Zet 12 uur in de koelkast.
Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het deeg er voorzichtig op. Vorm tot een bol door de onderkant voorzichtig met draaiende bewegingen rondom naar binnen te duwen. Leg het deeg met de naad naar boven in een licht met bloem bestoven rijsmandje en druk de naad vast, zodat er spanning op het deeg komt te staan. Laat het deeg 1½ uur rijzen op een warme plek. Het deeg moet na het rijzen terugveren als je het licht indrukt.
Verwarm de oven voor op 240 °C en zet de gietijzeren pan met deksel erin tijdens het voorverwarmen. Leg een stuk bakpapier klaar en stort daar voorzichtig het deeg op, met de gladde kant boven. Maak met een scherp mesje 1 snede over het midden van het deeg. Til het deeg met bakpapier in de hete pan en bak met de deksel erop 25 min. in de oven. Haal de deksel van de pan en bak nog 15-20 min. tot het brood lichtbruin en gaar is. Als je op de onderkant van het brood tikt moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.
- bereidingstipMaak eerst de starter met dit recept voor biologische zuurdesemstarter.
- bereidingstipAls je geen broodmandje hebt kan je een licht bebloemde, schone theedoek in een vergiet of kom leggen en daar het deeg in laten rijzen.
- bereidingstipDezelfde dag nog bakken? Laat het deeg in de ingevette kom (stap 2) 3 uur rijzen op een warme plek. Ga dan verder met stap 3 en bak verder zoals beschreven.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Biologisch zuurdesembrood bakken
Bak een robuust, krokant zuurdesembrood met een diepe, lichtzure smaak en een mooie open kruim. Met jouw eigen starter, wat tijd en een paar goede vouwen haal je écht ambacht uit je eigen oven.
1 portie
15 min. bereiden
14 uur wachten
45 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm het water tot lauwwarm en meng met de bloem, zuurdesemstarter en het zout. Meng in een mixer met deeghaken in 5 min. op de middelste stand tot een soepel deeg. Dek af met een vochtige theedoek en laat 30 min. staan buiten de koelkast.
Pak met vochtige handen een stukje deeg vast. Rek het voorzichtig uit en vouw naar binnen. Ga zo rond tot de hele rand van het deeg naar binnen is gevouwen. Vet een kom licht in met olie, leg het deeg erin en dek af met een vochtige theedoek. Zet 12 uur in de koelkast.
Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het deeg er voorzichtig op. Vorm tot een bol door de onderkant voorzichtig met draaiende bewegingen rondom naar binnen te duwen. Leg het deeg met de naad naar boven in een licht met bloem bestoven rijsmandje en druk de naad vast, zodat er spanning op het deeg komt te staan. Laat het deeg 1½ uur rijzen op een warme plek. Het deeg moet na het rijzen terugveren als je het licht indrukt.
Verwarm de oven voor op 240 °C en zet de gietijzeren pan met deksel erin tijdens het voorverwarmen. Leg een stuk bakpapier klaar en stort daar voorzichtig het deeg op, met de gladde kant boven. Maak met een scherp mesje 1 snede over het midden van het deeg. Til het deeg met bakpapier in de hete pan en bak met de deksel erop 25 min. in de oven. Haal de deksel van de pan en bak nog 15-20 min. tot het brood lichtbruin en gaar is. Als je op de onderkant van het brood tikt moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.
bereidingstip:Maak eerst de starter met dit recept voor biologische zuurdesemstarter (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1201851).
bereidingstip:Als je geen broodmandje hebt kan je een licht bebloemde, schone theedoek in een vergiet of kom leggen en daar het deeg in laten rijzen.
bereidingstip:Dezelfde dag nog bakken? Laat het deeg in de ingevette kom (stap 2) 3 uur rijzen op een warme plek. Ga dan verder met stap 3 en bak verder zoals beschreven.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 1 portie)
300 ml water
500 g steengemalen biologische tarwebloem van Nederlandse bodem
125 g zuurdesemstarter
8 g zout
Dit heb je nodig
staande mixer met deeghaken
schone theedoek
rijsmand
gietijzeren pan
bakpapier
