Biologische zuurdesemstarter
Zelf zuurdesem maken? Met alleen bloem, water en een beetje geduld kweek je een levendige starter die je brood luchtig, aromatisch en nét wat specialer maakt. Perfect voor wie wil bakken met pure smaak en de kracht van fermentatie.
20 min. bereiden, 3 dagen wachten
Ingrediënten
Aantal porties
250 ml
250 g
Dit heb je nodig
glazen pot met deksel (350ml)
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - januari
Verwarm het water tot lauwwarm (ca. 35 °C). Meng 50 ml water met 50 g bloem tot een glad mengsel. Doe in de pot en zet de deksel erop zonder vast te draaien. Zet op een warme plek en laat 1 nacht staan. Dit is de starter.
Bekijk en ruik de starter. Als er belletjes zijn ontstaan en het lichtzuur ruikt schep je 50 g starter uit de pot. Meng hier 50 g bloem en 50 ml water door en roer goed. Gooi de oude starter in de pot weg, maak de pot schoon en doe het nieuwe mengsel in de pot. Dek losjes af en zet weer op een warme plek. Laat de starter nog een dag staan als er nog geen belletjes zijn ontstaan.
Doe hetzelfde op dagen 3, 4 en 5. De starter zal elke dag verdubbelen in volume en daarna weer een beetje inzakken. Na dag 5 kan de starter worden gebruikt.
- achtergrondinfoEen zuurdesemstarter is een mengsel van bloem of meel en water waarin door natuurlijke fermentatie gisten en bacteriën ontstaan. Deze zogenaamde cultuur van organismen gebruik je om brood te laten rijzen in plaats van gist. Dit geeft zuurdesembrood zijn typische frisse, lichtzure smaak.
- bewaartipBewaar altijd een beetje starter om brood mee te kunnen bakken. Levende starter is twee dagen houdbaar in de koelkast. Wil je de starter lnager bewaren? Zet dan ook in de koelkast en voed de starter weer 1 of meer dagen voordat je hem weer kunt gebruiken; als het volume na een dag op een warme plek verdubbeld is de starter weer actief en bruikbaar.
- bereidingstipDoe een elastiek om de pot op dezelfde hoogte als de net gevoede starter. Zo kun je goed zien of hij in volume toeneemt.
- resttipGebruik de overgebleven starter in bijvoorbeeld pannenkoekenbeslag, oliebollenbeslag of in wafels.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Biologische zuurdesemstarter
Zelf zuurdesem maken? Met alleen bloem, water en een beetje geduld kweek je een levendige starter die je brood luchtig, aromatisch en nét wat specialer maakt. Perfect voor wie wil bakken met pure smaak en de kracht van fermentatie.
1 portie
20 min. bereiden
3 dagen wachten
Aan de slag
Verwarm het water tot lauwwarm (ca. 35 °C). Meng 50 ml water met 50 g bloem tot een glad mengsel. Doe in de pot en zet de deksel erop zonder vast te draaien. Zet op een warme plek en laat 1 nacht staan. Dit is de starter.
Bekijk en ruik de starter. Als er belletjes zijn ontstaan en het lichtzuur ruikt schep je 50 g starter uit de pot. Meng hier 50 g bloem en 50 ml water door en roer goed. Gooi de oude starter in de pot weg, maak de pot schoon en doe het nieuwe mengsel in de pot. Dek losjes af en zet weer op een warme plek. Laat de starter nog een dag staan als er nog geen belletjes zijn ontstaan.
Doe hetzelfde op dagen 3, 4 en 5. De starter zal elke dag verdubbelen in volume en daarna weer een beetje inzakken. Na dag 5 kan de starter worden gebruikt.
achtergrondinfo:Een zuurdesemstarter is een mengsel van bloem of meel en water waarin door natuurlijke fermentatie gisten en bacteriën ontstaan. Deze zogenaamde cultuur van organismen gebruik je om brood te laten rijzen in plaats van gist. Dit geeft zuurdesembrood zijn typische frisse, lichtzure smaak.
bewaartip:Bewaar altijd een beetje starter om brood mee te kunnen bakken. Levende starter is twee dagen houdbaar in de koelkast. Wil je de starter lnager bewaren? Zet dan ook in de koelkast en voed de starter weer 1 of meer dagen voordat je hem weer kunt gebruiken; als het volume na een dag op een warme plek verdubbeld is de starter weer actief en bruikbaar.
bereidingstip:Doe een elastiek om de pot op dezelfde hoogte als de net gevoede starter. Zo kun je goed zien of hij in volume toeneemt.
resttip:Gebruik de overgebleven starter in bijvoorbeeld pannenkoekenbeslag, oliebollenbeslag of in wafels.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 1 portie)
250 ml water
250 g steengemalen biologische tarwebloem van Nederlandse bodem
Dit heb je nodig
glazen pot met deksel (350ml)
