Itameshi: de smaak van Japan en Italië

De oorsprong van deze combinatie ligt in Japan, waar de interesse in de Italiaanse keuken de afgelopen jaren steeds meer is geworden. In de jaren '90 begonnen Japanse koks te experimenteren met Italiaanse gerechten en ingrediënten. Ze voegden hier dan lokale ingrediënten aan toe.

Itameshi ontstond uiteindelijk in de jaren 2000. Toen begonnen steeds meer restaurants in Japan itameshi gerechten aan te bieden. Het duurde niet lang voordat dit ook overgenomen werd in andere delen van de wereld.

Wat maakt itameshi nu zo bijzonder? Het geheim zit 'm in de combinatie van ingrediënten uit beide keukens. Hier zijn enkele typische ingrediënten die je vaak tegenkomt in itameshi-gerechten:

Italiaanse ingrediënten 🍕:
Pasta (zoals spaghetti, penne en fettuccine)
Tomaten en tomatensaus
Olijfolie
Parmezaanse kaas
Basilicum
Knoflook

Japanse ingrediënten 🍜:
Sojasaus
Miso
Wasabi
Nori (zeewier)
Yuzu (Japanse citrusvrucht)
Shiso (Japans kruid)

Ben je benieuwd welke itameshi-gerechten je absoluut moet proberen? Hier zijn een aantal opties:

1. Mentaiko Pasta
Dit gerecht combineert spaghetti met mentaiko, een Japanse lekkernij gemaakt van de kuit van kabeljauw. De romige, licht pittige saus wordt gemaakt van mentaiko, boter en slagroom. Het resultaat is een heerlijk romige pasta met een unieke vissmaak.

2. Yuzu Carbonara
Dit is een variant van de klassieke Italiaanse carbonara. In plaats van zwarte peper voeg je yuzu-sap en -schil toe. Dit geeft het gerecht een frisse citroensmaak die perfect past bij de romige saus en de knapperige spekjes.

3. Miso Bolognese
Bij deze variant op de klassieke Bolognesesaus voeg je miso toe. De miso geeft de saus een umami-smaak die perfect samengaat met het gehakt en de tomaten. Serveer het met spaghetti of tagliatelle voor een heerlijke maaltijd!

4. Nori Pesto Pasta
Bij deze Japanse versie van de Italiaanse pesto voeg je, in plaats van alleen basilicum, ook nori (zeewier) toe aan de pesto. Dit geeft de saus een heerlijke, zoute smaak die doet denken aan de zee. Perfect voor liefhebbers van zeevruchten!

5. Teriyaki Kip Pizza
Deze pizza combineert een knapperige Italiaanse bodem met Japanse teriyaki-kip. Voeg daar nog wat stracciatella (link), lente-ui en sesamzaadjes aan toe en je hebt een heerlijke mix van Oost en West.

Naast dat itameshi-gerechten ontzettend lekker zijn, zijn ze niet eens zo ongezond. De combinatie van Italiaanse en Japanse ingrediënten zorgt voor een goede balans van voedingsstoffen.

Omdat itameshi een combinatie is tussen de Italiaanse en Japanse keuken, kan je heerlijke drankjes uit beide keukens kiezen en zelfs verrassende combinaties maken! Bijvoorbeeld een (alcoholvrije) aperol spritz met yuzu in plaats van sinaasappel. We sommen een aantal drankjes voor je op die perfect passen bij itameshi:

Alcoholische dranken

• Sake: Deze Japanse rijstwijn past verrassend goed bij veel itameshi-gerechten. Probeer een droge sake bij visgerechten of een fruitige variant bij lichtere pasta's.
• Italiaanse wijn: Een goede Pinot Grigio of Chianti kan heerlijk zijn bij itameshi. De zuurgraad van deze wijnen past goed bij de umami-smaken van de gerechten.
• Yuzu-cocktails: Cocktails met yuzu-sap, zoals een Yuzu Martini of Yuzu Spritz, zijn een frisse keuze bij itameshi.
• Japans bier: Lichte, frisse bieren zoals Asahi of Sapporo passen goed bij de meeste itameshi-gerechten.

Non-alcoholische dranken

• Groene thee: Een klassieke Japanse sencha of gyokuro thee is een verfrissende keuze die de smaken van je maaltijd niet overheerst.
• Yuzu-limonade: Een zelfgemaakte limonade met yuzu-sap is heerlijk fris en past goed bij de fusion-smaken van itameshi.
• Sparkling water met citrus: Voeg wat citroen- of limoenschijfjes toe aan bruiswater voor een simpele maar verfrissende drank.
• Matcha of hojicha latte (link): Voor bij het dessert is een koude of warme matcha of hojicha latte een heerlijke keuze.