Co fermented dranken

Co-fermented dranken: wat zijn het en waarom worden ze steeds populairder?

Van kombucha tot natuurwijn en kefir: de wereld van gefermenteerde dranken bruist – letterlijk en figuurlijk. Binnen deze trend duikt steeds vaker een bijzonder concept op: co-fermentatie. Deze techniek, waarbij meerdere ingrediënten tegelijk worden gefermenteerd, zorgt voor een verrassende en vaak veel gezondere drankcombinatie. Wat zijn ze co-fermented drankjes, waarom zijn ze zo populair, en hoe kun je ze zelf maken? Wij vertellen je het graag.

Wat zijn co-fermented dranken?

Co-fermented dranken zijn dranken waarbij twee of meer ingrediënten tegelijkertijd worden gefermenteerd. In plaats van smaken achteraf te mengen, ontwikkelen deze dranken hun smaak tijdens het fermentatieproces zelf. Het resultaat? Diepere, complexere smaken en een betere balans. Maar co-fermentatie is geen nieuwe techniek. Denk bijvoorbeeld aan oude wijntradities zoals Syrah met Viognier. Maar tegenwoordig duikt het concept overal op – van kombucha en cider tot ambachtelijke bieren en kefir.

Waarom kiezen voor co-fermentatie?

Co-fermentatie biedt unieke voordelen ten opzichte van gewone fermentatie:

✅ Complexere smaken

✅ Meer harmonie tussen ingrediënten

✅ Meer creativiteit voor makers

✅ Duurzamer: vaak seizoensgebonden of reststromen gebruikt

✅ Meer natuurlijke, ambachtelijke en gezonde dranken

Voorbeelden van co-fermented dranken

Co-fermentatie wordt op steeds meer manieren toegepast – van klassieke wijntradities tot cider. We hebben een overzicht gemaakt van populaire co-fermented drankjes:

Wijn: Syrah met Viognier
Kombucha met kruiden en fruit
Cider met hop, kruiden of bloemen
Craft bier met fruit, cacao of thee

🍇 Wijn: Syrah met Viognier (klassieke co-fermentatie)

In de Noordelijke Rhône is het gebruikelijk om rode Syrah-druiven samen te vergisten met een klein percentage witte Viognier. Dit versterkt het aroma, verzacht de tannines en geeft de wijn een eleganter mondgevoel. Viognier draagt ook bij aan kleurstabiliteit dankzij co-pigmentatie. Co-fermentatie in wijn komt ook voor bij andere blenddruiven zoals Zinfandel en Petite Sirah in Californië.

🍹 Kombucha met kruiden en fruit

Traditioneel wordt kombucha gefermenteerd met thee en suiker, waarna smaken worden toegevoegd in een tweede fermentatie. Bij co-fermentatie worden ingrediënten zoals gember, vlierbloesem, framboos, lavendel of basilicum meteen mee vergist. Dit zorgt voor een subtieler smaak, een betere balans tussen zuur en zoet, en soms ook voor een aantrekkelijk drankje (denk: roze kombucha door hibiscusbloemen!).

🍏 Cider met hop, kruiden of bloemen

Bij ambachtelijke ciderproducenten zie je co-fermentatie met ingrediënten zoals verse hop, rozemarijn, tijm, vlierbloesem of zelfs jalapeño. Deze combinatie tussen appelzuur en deze smaakmakers tijdens de fermentatie levert een frisse, verrassende stijl op. Deze ciders zijn vaak droog en complex – ideaal ook voor foodpairing.

🍺 Craft bier met fruit, cacao of thee

De wereld van craft beer is een speeltuin voor co-fermentatie. Denk aan:

IPA’s vergist met passievrucht of mango
Saison-bieren vergist met vlierbloesem of sinaasappelschil
Zure bieren zoals gose of Berliner Weisse met vlierbes, rozenblaadjes of jasmijnthee

🥤 Andere dranken: waterkefir, tepache en meer

🥤 Andere dranken: waterkefir, tepache en meer
Waterkefir wordt vaak co-gefermenteerd met citrus, gember of kruiden zoals munt en kaneel, waardoor het een bruisende, verfrissende drank wordt. Ook in Latijns-Amerikaanse fermentaties zoals tepache (ananasfermentatie) wordt kruiden zoals kaneel en kruidnagel direct mee vergist.

Zijn co-fermented dranken gezonder?

Co-fermentatie kan gezondheidsvoordelen hebben:

🔬 Meer diversiteit aan bacteriën (bij levende fermentaties zoals kombucha)

🍋 Beter opgenomen zuren, enzymen en nutriënten

🌱 Minder kunstmatige toevoegingen door smaakintegratie via fermentatie

Maar let op: niet elke co-fermented drank is per definitie “gezonder”. De gezondheidseffecten hangen sterk af van het type drank, ingrediënten en fermentatietijd.

Zelf aan de slag met co-fermentatie?

Wil je thuis experimenteren met co-fermented dranken? Begin simpel:

🍇 Probeer waterkefir met blauwe bessen en munt

🍏 Maak cider met tijm of lavendel

🍓 Fermenteer kombucha met aardbei en basilicum tegelijk

Tip! Zorg voor schone materialen, gebruik verse en/of biologische ingrediënten!

Meer lezen?

6 weetjes over rosé wijn

Welke soorten zijn er? Welke kan je het beste kiezen? Is het drinken van rosé gezonder dan witte of rode wijn? En hoe komt rosé eigenlijk aan zo’n roze kleur? We hebben alles op een rij gezet!

Lees alles over rosé wijn

De top 5 populaire wijnsoorten op een rij

Er zijn veel wijnsoorten en als beginnende wijndrinker kan je soms weleens verdwalen in de keuze. Daarom vind je hieronder een top 5 van populaire en meest bekende rode en witte wijnsoorten.

Lees meer over wijnsoorten

Selectie van verschillende wijnflessen van bekende merken met glazen op een tafel tegen een feestelijk verlichte achtergrond.

De 8 rode wijnsoorten die je moet kennen

Kom jij op de wijnkaart niet verder dan een merlot of een cabernet sauvignon? Wij vertellen je alles over 8 rode wijnsoorten, zodat jij als sommelier door het leven kan!

Lees meer over rode wijnsoorten