Mediterrane recepten
Mediterrane recepten koken? Duik met ons de Middellandse zee in en ontdek de veelzijdigheid van de mediterrane keuken. Met verse groenten, olijfolie en verschillende pastasoorten zet je snel een zonovergoten maaltijd op tafel.
Mediterrane recepten
Pompoenrisotto
Ingrediënten
4 personen
500 g
flespompoenen
5 el
traditionele olijfolie
7.5 g
verse salie
3
middelgrote uien
1 l
water
1
paddenstoelenbouillontablet
60 g
ongezouten roomboter
300 g
risottorijst
200 ml
droge witte wijn
80 g
Parmigiano Reggiano
Dit heb je nodig
bakpapier
staafmixer
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de (ongeschilde) flespompoen in stukken van 1-2 cm. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ⅖ van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout en rooster ca. 20 min. in de oven. Schep halverwege om. Verdeel de blaadjes salie over de bakplaat en besprenkel met ⅕ van de olie.
- Snipper de uien. Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en houd warm op laag vuur.
- Verhit een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en doe de helft van de boter en de rest van de olie erin. Fruit de ui op laag vuur 8 min. glazig, maar niet bruin. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee, tot de rijst glazig is.
- Schenk de witte wijn in 1 keer bij de rijst en roer 1 min. op hoog vuur tot het vocht is opgenomen.
- Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst, blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon. Kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is, dit duurt 20-25 min. De risotto is klaar als het een romig geheel is, het mag nog een beetje nat zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer de helft van de pompoen (zonder de salieblaadjes) met de staafmixer.
- Rasp ondertussen de kaas. Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas, de rest van de boter en de pompoenpuree door de risotto.
- Verdeel de risotto over de borden en verdeel de rest van de pompoen, de salie en kaas erover.
Wat houdt de Mediterrane keuken in?
De mediterrane keuken bestaat uit de veelzijdige keukens van het hele Middellandse Zeegebied, van Spanje, het zuiden van Frankrijk, Italië en Griekenland tot Turkije. Ook de landen in Noord-Afrika, zoals Marokko, en verschillende Midden-Oosterse keukens kunnen hieronder geschaard worden. Een behoorlijk groot gebied dus! Verse groenten, olijf(olie), vis, zeevruchten, peulvruchten en mager vlees vormen vaak de hoofdingrediënten van deze keukens. Daarnaast worden veel verse kruiden als basilicum, rozemarijn, oregano, laurier en tijm gebruikt. Ook saffraan is een bekende smaakmaker. Populaire gerechten zijn bijvoorbeeld:
- Paella en tapas uit Spanje
- Moussaka en spanakopita uit Griekenland
- Piri-piri en pasteis de nata uit Portugal