Saffraan
Saffraan

Saffraan

Saffraan heeft waarschijnlijk weleens in een klein potje in je keukenkast gestaan. Er is niet veel van nodig om net die extra touch aan je gerecht te geven. Maar wat is die extra touch precies, en waarom wordt het ook wel 'het rode goud' genoemd? We leggen je graag meer uit over deze speciale smaakmaker!

Wat is saffraan?
Wat is saffraan?

Wat is saffraan?

Saffraan is een echt smaakmaker. Het wordt onder andere gebruikt om kleur, aroma en smaak toe te voegen aan gerechten zoals paella, curry en risotto. Saffraan heeft van zichzelf een diepe houtachtige geur. Als je het toevoegt aan een maaltijd geeft het een aardse geur en zorgt het voor een aangenaam aroma dat doet denken aan honing. Te veel saffraan kan een gerecht bitter maken, dus je hoeft over het algemeen maar een beetje toe te voegen.

Waarom is saffraan zo duur?

De meeste saffraan is afkomstig uit Iran. Voor de productie ervan worden de stampers van de saffraankrokus handmatig geoogst. Voor een kilo saffraan worden zo’n 180.000 bloemen geplukt(!) Hierdoor is saffraan niet goedkoop en wordt het ook wel 'het rode goud’ genoemd.

Waarom is saffraan zo duur?
Waarom is saffraan zo duur?
Hoe kan je saffraan het beste bereiden?
Hoe kan je saffraan het beste bereiden?

Hoe kan je saffraan het beste bereiden?

Een paar draadjes saffraan is vaak al genoeg om gerechten net dat beetje extra te geven. De sleutel is om saffraan vroeg toe te voegen, zodat het voldoende tijd heeft om in het kookvocht te bloeien. Dit doe je door de draadjes te kneuzen door ze met een theelepeltje tegen de wand van een kommetje te drukken. Laat dit vervolgens 10 tot 15 minuten weken in een deel van de vloeistof die je gebruikt bij het koken, zoals bijvoorbeeld water, wijn, azijn, melk, room of vruchtensap.

Saffraanrisotto
Saffraanrisotto

Saffraanrisotto

Ingrediënten

4 personen

1 liter

kippenbouillon

2 envelopjes

saffraan

2 eetlepels

olijfolie

75 g

boter

1 grote

ui

350 g

risottorijst

100 ml

droge witte wijn

50 g

grano padano kaas

versgemalen zwarte peper

  1. Bouillon verwarmen en saffraandraadjes erdoor roeren. In braadpan olie met 25 g boter verhitten. Ui erdoor roeren en in 5 min. op heel laag vuur glazig bakken. Rijst door ui scheppen en meebakken tot alle korrels glanzen. Wijn erbij schenken en laten verdampen. Kwart van bouillon door rijst roeren en rijst zachtjes laten koken. Regelmatig roeren. Telkens als bouillon verdampt is flinke scheut toevoegen, tot risotto na ca. 25 min. romig en beetgaar is. Kaas door risotto roeren, op smaak brengen met zout en peper. Risotto in vier diepe borden scheppen en klontje roomboter erop laten smelten.

Recepten met saffraan