Indonesische en Indische recepten
Indonesische en Indische recepten

Indonesische en Indische recepten

Op deze pagina vind je Indische, Indonesische én op die keukens geïnspireerde recepten. Wat daartussen precies het verschil is, hoe je de allerlekkerste rendang maakt en hoe je een klassieke gado gado bereidt: je leest het hier!

Indonesische en Indische recepten

Gado gado maken: zo doe je dat
Gado gado maken: zo doe je dat

Gado gado maken: zo doe je dat

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 375 g tofu naturel
  • 2 liter warm water
  • 4 tl zout
  • 6 blaadjes diepvries kaffir limoenblad
  • 3 rawitt pepers rood & groen
  • 2 tenen knoflook
  • 250 g gezouten dry roasted pinda
  • 5 el zonnebloemolie
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 el ketjap manis
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • 1½ el tamarindepasta
  • 4 el water
  • 4 middelgrote eieren
  • 200 g sperziebonen
  • 100 g taugé
  • 600 g spitskool
  • 6 snoepgroente komkommers
  • 75 g kroepoek
  • 4 el gebakken uitjes
Zet producten op mijn lijst

Nodig in de keuken

  • vijzel
  • keukenmachine
  1. Snijd de tofu in blokjes van 2 cm. Vul een kom met het warme water en voeg ¾ van het zout toe. Laat de tofu hier 1 uur in weken.
  2. Verwijder de nerf van de kaffirlimoen­ blaadjes, snijd ze in flinterdunne reepjes en snijd ze zeer fijn. Verwijder de steelaanzet van de rawitpepers en snijd het vruchtvlees in fijne ringen. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Maal in een vijzel (eventueel in delen) de rawitpepers, de knoflook en de pinda’s met de rest van het zout tot een fijne pasta, een boemboe. Meng het fijngesneden kaffirlimoenblad erdoor. Dit mengen kan ook in de keuken­ machine. Maal dan eerst het limoenblad, de rawitpepers en de knoflook tot een pasta en doe daarna de pinda’s erbij. Pulseer een aantal keer zodat de stukjes pinda intact blijven.
  3. Verhit ⅖ van de olie in een wok op middelhoog vuur. Fruit de boemboe 5 min. op middelhoog vuur onder regelmatig omscheppen. Schep de boemboe in een steelpan en voeg de kokosmelk, ketjap manis, kokosbloesemsuiker, tamarindepasta en 4 el water (per 4 personen) toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus 5­-8 min. zachtjes koken. De saus moet nog ‘lopend’ zijn, ongeveer zo dik als karnemelk.
  4. Kook ondertussen de eieren 6 min. Giet af en laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel en halveer ze.
  5. Verwijder de steelaanzet van de sperzie­ bonen en halveer ze. Verwijder de bruine uiteinden van de taugé. Halveer de spitskool en snijd de helften in reepjes van 1½ cm breed. Snijd de komkommers in plakjes van een ½ cm breed. Kook de sperziebonen in 6 min. beetgaar. Schep met een schuimspaan uit het water, doe in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Kook de kool en taugé 30 sec., giet af en spoel na onder koud stromend water (blancheren). Laat goed uitlekken.
  6. Haal de tofu uit het gezouten water en dep goed droog met keukenpapier. Verhit de rest van de olie in de wok en bak de blokjes tofu op middelhoog vuur in 6­-8 min. goudbruin. Meng in een grote kom de sperziebonen, taugé, spitskool en komkommer. Giet de pindasaus erover en schep om. Leg de eieren en gebakken tofu erop. Serveer met emping of kroepoek en eventueel gebakken uitjes.
Indische en Indonesische gerechten: wat is het verschil?
Indische en Indonesische gerechten: wat is het verschil?

Indische en Indonesische gerechten: wat is het verschil?

De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische keuken, de Chinees-Indonesische keuken én de Europese keuken en stamt uit de tijd van Nederlands-Indië. In 1816 was dat de benaming voor alle door de Nederlandse staat gekoloniseerde gebieden in de Indische archipel (het huidige Indonesië). De kolonisten ontdekten in Indonesië de lokale eetgewoonten en ingrediënten, die vervolgens werden aangepast aan hun smaak. Toen na de oorlog veel Indische Nederlanders naar Nederland kwamen, namen ze de Indische eetcultuur mee. Ingrediënten die hier niet verkrijgbaar waren, werden vervangen door Nederlandse producten en de gerechten raakten hier helemaal ingeburgerd. Voorbeelden van Indisch eten zijn de rijsttafel, Indische gehaktballetjes en nasi goreng, die hier transformeerde tot hoofdgerecht in plaats van ontbijt.

Gado gado: wat is het en hoe maak je het?

Gado gado betekent ‘gemengd’. Traditioneel horen er behalve pindasaus geblancheerde sperziebonen, spitskool, taugé, komkommer, tofu en/of tempeh en een gekookt eitje bij. Die saus bestaat naast pinda’s uit palmsuiker, knoflook, pepers, soms trassi, tamarinde, limoensap en vaak limoenblad. De droge ingrediënten worden fijngestampt in een cobek en ulekan (vijzel) en verdund met tamarinde en limoen. Het verschilt per streek hoe gado gado geserveerd wordt.

Gado gado: wat is het en hoe maak je het?
Gado gado: wat is het en hoe maak je het?
Rendang: wat is het en hoe maak je het?
Rendang: wat is het en hoe maak je het?

Rendang: wat is het en hoe maak je het?

De geboortestreek van rendang, Sumatraans gekaramelliseerd rundvlees met kokos, is Padang, West-Sumatra. Rendang betekent zoiets als 'heel lang stoven'. Het kookproces bestaat uit drie fasen. In fase een spreek je van gulaï; de kokosroom is dan nog niet verdampt. In het tweede stadium is de kokosroom deels ingedikt, maar nog behoorlijk nat. Dit is de sauzige variant die we in Nederland als rendang kennen, maar officieel kalio heet. In de laatste fase is het meeste vocht verdampt. De suikers in de kokosroom karamelliseren en de rendang wordt donkerbruin.