Ren­dang

Het uit oorpronkelijk West Sumatraanse gerecht moet je een keer geproefd hebben.

  • hoofdgerecht
  • 6 personen
  • 770 kcal voedingswaarden
    • 50 min. bereiden
    • 3 u. 30 min. wachten
(12) waardeer
aziatisch hoofdgerecht Het uit oorpronkelijk West Sumatraanse gerecht moet je een keer geproefd hebben. 6 personen
4 12

Advertentie

Ingrediënten

Keukenspullen
  • staafmixer met hakmolen

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Laat de runderriblappen op kamertemperatuur komen.
  2. Snijd 150 g sjalotten, de knoflook en gember in stukken en doe in de keukenmachine. Snijd het witte deel (ca. 6 cm) van de stengels citroengras in stukjes. Houd de rest van de stengels achter. Doe de stukjes citroengras samen met de noten, sambal, koriander, 2 tl kurkuma, kaneel, laos en 1 tl zout in de keukenmachine. Maal in 2-3 min. tot een gladde boemboe.
  3. Snijd de runderriblappen in stukken van 4 cm. Verhit de olie in een braadpan en bak de boemboe 3 min. Voeg het vlees, de kokosmelk en santen toe. Zet het vuur laag en roer tot de kokoscrème is opgelost. Kneus de rest van de stengels citroengras met een mes en leg tussen het vlees. Stoof met de deksel op de pan 3 uur op laag vuur. Schraap elke 20-30 min. met een houten lepel de aangebakken onderkant los. Neem na 3 uur de deksel van de pan en laat in 25-30 min. het laatste beetje vocht verdampen en het vlees karamelliseren. Roer geregeld. Probeer hierbij de stukken vlees heel te houden. Verwijder de stengels citroengras.
  4. Maak ondertussen de atjar. Snijd de rest van de sjalotten in dunne ringen. Breng de appelciderazijn met de rest van de kurkuma, de rest van het zout en de suiker in een steelpan aan de kook. Voeg de sjalotten toe en zet het vuur uit.
  5. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster al roerend het kokosrasp in 3 min. op laag vuur licht goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en snijd de vruchten in parten. Meng de helft van het kokosrasp en al het limoenrasp door de rendang. Bestrooi met de rest van het kokosrasp en serveer met de atjar en limoenparten.

variatietip:

In plaatst van cashewnoten kun je ook macadamia noten gebruiken voor de boemboe.

combinatietip:

Lekker met rijst en extra sambal of in ringen gesneden rode peper.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 770 kcal
  • eiwit 39 g
  • koolhydraten 17 g
    waarvan suikers 7 g
  • vet 60 g
    waarvan verzadigd 35 g
  • natrium 440 mg
  • vezels 4 g
Tags
Pittigheid
Ook te zien in

Rendang

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Ren­dang

1
1
  • 1.2 kg runderriblap

Laat de runderriblappen op kamertemperatuur komen.

2
2
  • 150 g sjalotten
  • 5 tenen knoflook
  • 50 g verse gember

Snijd de sjalotten, de knoflook en gember in stukken en doe in de keukenmachine.

3
3
  • 6 stengels vers citroengras

Snijd het witte deel (ca. 6 cm) van de stengels citroengras in stukjes. Houd de rest van de stengels achter.

4
4
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 2 el sambal badjak
  • 1 el gemalen korianderzaad
  • 2 tl gemalen kurkuma (koenjit)
  • 2 tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen laos
  • 1 tl zout

Doe de stukjes citroengras samen met de noten, sambal, koriander, de kurkuma, kaneel, laos en het zout in de keukenmachine. Maal in 2-3 min. tot een gladde boemboe.

5
5

Snijd de runderriblappen in stukken van 4 cm.

6
6
  • 3 el arachideolie
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 g santen kokoscrème

Verhit de olie in een braadpan en bak de boemboe 3 min. Voeg het vlees, de kokosmelk en santen toe.

7
7

Zet het vuur laag en roer tot de kokoscrème is opgelost. Kneus de rest van de stengels citroengras met een mes en leg tussen het vlees.

8
8

Stoof met de deksel op de pan 3 uur op laag vuur. Schraap elke 20-30 min. met een houten lepel de aangebakken onderkant los.

9
9

Neem na 3 uur de deksel van de pan en laat in 25-30 min. het laatste beetje vocht verdampen en het vlees karamelliseren.

10
10

Roer geregeld. Probeer hierbij de stukken vlees heel te houden. Verwijder de stengels citroengras.

11
11
  • 250 g sjalotten

Maak ondertussen de atjar. Snijd de rest van de sjalotten in dunne ringen.

12
12
  • 125 ml appelciderazijn
  • ¼ tl gemalen kurkuma (koenjit)
  • ¼ tl zout
  • 1 tl fijne kristalsuiker

Breng de appelciderazijn met de rest van de kurkuma, de rest van het zout en de suiker in een steelpan aan de kook.

13
13

Voeg de sjalotten toe en zet het vuur uit.

14
14
  • 50 g Puur Natuur kokosrasp

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster al roerend het kokosrasp in 3 min. op laag vuur licht goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

15
15
  • 2 limoenen

Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en snijd de vruchten in parten.

16
16

Meng de helft van het kokosrasp en al het limoenrasp door de rendang. Bestrooi met de rest van het kokosrasp en serveer met de atjar en limoenparten.

variatietip:

In plaatst van cashewnoten kun je ook macadamia noten gebruiken voor de boemboe.

combinatietip:

Lekker met rijst en extra sambal of in ringen gesneden rode peper.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.