Risotto is een rijstgerecht uit Noord-Italië. Al sinds 1400 wordt er in de provincie Piemonte risottorijst – de basis – verbouwd. De Italianen zweren bij vijf bereidingsstappen die leiden tot de perfecte risotto. De eerste is de soffrito, het fruiten van een ui of sjalot (daar zijn ze het per dorp nog niet over eens). Daarna wordt de rijst 3 minuten meegebakken. Pas dan volgen het gefaseerd toevoegen van de bouillon, het roeren (niet te veel) en ten slotte het mengen met boter en parmezaan, als de risotto al van het vuur af is.

Risotto is geen gezonde keuze, omdat de rijst weinig vezels bevat. Gezonde alternatieven zijn zilvervliesrijst of boekweit, hoewel je daarmee geen ‘echte’ risotto kunt maken. Het eindresultaat zal minder smeuïg zijn.

Andere opties? Kies ervoor om risottorijst traditioneel te bereiden, maar aan het einde geen kaas en boter toe te voegen. Precies zoals de Italianen dat in de 20e eeuw deden, toen die producten voor veel gezinnen te duur waren. Meng er in plaats daarvan extra groenten door, voor een lichtere risottovariant!

Risotto kun je, eenmaal afgekoeld, 2 dagen bewaren in de koelkast. Ook kun je het gerecht invriezen, het is dan 3 maanden houdbaar. In beide gevallen zal echter de smeuïge, romige structuur – die risotto zo lekker maakt – verloren gaan. Serveer risotto dus liefst meteen of, als je hem van tevoren maakt, voeg pas bij het opnieuw opwarmen de boter, kaas en eventueel wat extra bouillon, verse groenten en kruiden toe.

Voor risotto reken je gemiddeld 75–100 gram ongekookte risottorijst per persoon als hoofdgerecht. Serveer je risotto als voorgerecht of onderdeel van een maaltijd met meerdere gangen, dan is 50–75 gram per persoon voldoende. Houd er rekening mee dat risotto tijdens het koken vocht opneemt en daardoor flink in volume toeneemt.