Turkse recepten
Ga je Turkse recepten koken en wil je een keer wat anders dan een Turkse pizza of dürüm döner? Maak dan eens kofte, börek (ook lekker als borrelhapje), Turkse linzensoep of gözleme. En natuurlijk baklava na!
Turkse recepten
Lahmacun (Turkse pizza) maken
Ingrediënten
4 personen
250 g
tarwebloem
100 ml
lauw kraanwater
½ tl
zout
2 el
Griekse yoghurt
4 g
gedroogde gist
1½ el
traditionele olijfolie
1
ui
1
groene paprika
2
trostomaten
10 g
verse platte peterselie
300 g
lamsgehaktballetjes
1 el
tomatenpuree
2 tl
harissa
75 g
rucola slamelange
Dit heb je nodig
bakpapier
deegroller
- Zeef de bloem boven een kom en voeg het water, zout, de yoghurt, gist en 1 el olie toe. Kneed in 10 min. tot een glad en elastisch deeg. Vet een ruime kom in met de rest van de olie. Vorm het deeg tot een bal, doe in de kom en dek af met vershoudfolie. Laat het deeg 1 uur op een warme en tochtvrije plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Snipper de ui. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise). Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ x ½ cm. Snijd de blaadjes van de peterselie fijn. Doe de gehaktballetjes, ui, paprika, tomaat, peterselie, tomatenpuree en harissa in een ruime kom en kneed door elkaar. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het gehaktmengsel 2 min.
- Neem het deeg uit de kom, verdeel in 4 gelijke stukken en vorm tot bolletjes. Rol elk bolletje op een stuk bakpapier met een met bloem bestoven deegroller uit tot een pizza van ca. Ø 25 cm. Verhit 2 grote koekenpannen zonder olie of boter op middelhoog vuur en leg in elk een pizza op het bakpapier.
- Bak ca. 2 min. tot de onderkant licht begint te kleuren en het deeg zonder te scheuren loskomt van het bakpapier. Keer de pizza met behulp van het bakpapier. Verdeel ¼ van het gehakt erover en warm nog 2 min. door. Bak zo nog 2 pizza’s. Verdeel de sla over de pizza’s en rol ze op. Lekker!
Hoe ziet de Turkse keuken eruit?
De Turkse keuken is erg gevarieerd en kent een lange traditie. In de gerechten vind je invloeden uit Iran, Irak, Egypte en de Balkan. De Turkse keuken heeft ook veel blijvende invloed gehad op de keukens van Europa en het Midden-Oosten. Turkse gerechten zijn meestal gebaseerd op fruit, groente, gegrild vlees of vis en vele soorten salades en worden vaak met yoghurt gegeten. De keuken staat ook bekend om het Turkse ontbijt.
Turks ontbijt maken: zo doe je dat
Begin de dag met een uitgebreid Turks ontbijt en je hebt de komende uren gegarandeerd geen trek. Bij een Turks ontbijt staat de hele tafel vol. Eieren mogen daarbij niet ontbreken. Wat dacht je van çilbir, dat je uitspreekt als ‘tsjulbur’? Deze Turkse gepocheerde eieren serveer je op warme knoflookyoghurt. Fluweelzacht! Verder staan er vaak kleine gerechtjes op tafel. Van platbrood tot boter, honing, olijven, tomaten en verschillende soorten groenten zoals paprika en komkommer. Bij het ontbijt wordt er zwarte thee gedronken.
Wat is lahmacun, oftewel: Turkse pizza?
Lahmacun, dat je uitspreekt als 'lag-maa-djoen', is de Turkse naam voor het gerecht dat we in Nederland gemakshalve kennen als Turkse pizza. De dunne bodem wordt belegd met een pittige rode saus en lams- of rundergehakt. In Turkije serveren ze de lahmacun vaak open en snijden ze 'm in vieren. In Nederland wordt de Turkse pizza meestal opgerold.