Ingrediënten
De hele dag vega(n)
De hele dag vega(n)
Aantal personen
Aantal personen: 4
90 gram Parmigiano Reggiano90 g
3 tenen knoflook3 tenen
0.5 biologische citroen½
22 gram verse basilicum22 g
250 gram ricotta250 g
350 gram verse haricots verts350 g
250 gram verse sugarsnaps250 g
200 gram diepvries gepelde edamamebonen200 g
500 gram koelverse plantaardige ravioli arrabbiata500 g
1 eetlepel milde olijfolie1 el
15 gram ongezouten roomboter15 g
staafmixer met hoge beker
Rasp 50 g Parmezaanse kaas (per 4 personen) en de knoflook. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de halve citroen en pers de halve vrucht uit. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum en snijd fijn. Doe de ricotta met de geraspte kaas, ⅔ van de knoflook, 1 tl citroensap (per 4 personen), het -rasp en het basilicum in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwijder de uiteinden van de haricots verts. Snijd de sugarsnaps in schuine repen. Blancheer de haricots verts, sugarsnaps en edamamebonen 5 min. Schep met een schuimspaan uit de pan.
Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking in dezelfde pan. Verwarm ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de rest van de knoflook 1 min. Voeg alle groenten toe en bak op hoog vuur 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout en meng de boter erdoor.
Schep de groenten en het ricottamengsel over de pasta. Rasp de rest van de kaas erover.
