Vegetarische soeprecepten
Vegetarische soeprecepten

Vegetarische soeprecepten

Vegetarische soep? Hier zit je goed! Van rijkgevulde maaltijdsoep tot bietensoep of linzensoep... We zetten de lekkerste recepten voor vegetarische soep op een rijtje.

Vegetarische soeprecepten

Rodebiet-pastinaaksoep
Rodebiet-pastinaaksoep

Rodebiet-pastinaaksoep

Ingrediënten

4 personen

400 g

pastinaak

400 g

rode bieten

2

sjalotten

2 tenen

knoflook

30 g

ongezouten roomboter

½ el

anijszaad

1 liter

groentebouillon van tablet

800 g

zwarte bonen

125 g

zure room

100 g

groentechips

Dit heb je nodig

  • staafmixer

  1. Schil de pastinaak en bieten en snijd in stukjes van 2 cm. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot en het anijszaad 3 min. op laag vuur. Voeg de pastinaak, biet en knoflook toe en bak 5 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 min. koken op laag vuur.
  2. Doe de bonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Zet terug op het vuur en voeg de bonen toe. Verwarm nog 5 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper.
  3. Verdeel de soep over de kommen. Schep in elke kom 1 el zure room en serveer met de groentechips.