Ingrediënten
Direct aan de slag
met de rodebietensoep met groentechips
Meer vegamomenten
Meer vegetarische recepten
Linzen-tomatensoep met pompoen
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
30 gram verse gemberwortel30 g
2 eetlepel milde olijfolie2 el
2 eetlepel kerriepoeder2 el
400 gram koelverse muskaatpompoenstukjes400 g
500 gram tomaten500 g
400 ml Bon Coco kokosmelk light in blik400 ml
700 ml heet water700 ml
2 groentebouillonblokjes2
205 gram HAK linzen in zak205 g
200 gram verse spinazie200 g
Schil en rasp de gember. Verhit de olie in een soeppan en bak de gember, kerrie en pompoen 4 min. op laag vuur.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes van ca. 1 cm en voeg samen met de kokosmelk, het water en de bouillonblokjes toe aan de soeppan. Breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes koken. Voeg de linzen toe en laat nog 10 min. zachtjes koken.
Voeg de spinazie toe en laat slinken. Verdeel de soep over diepe kommen en serveer.
