Stamppot
Als het buiten koud is en de ijsbloemen op het raam staan: tijd voor stamppot! Want er is niks vertrouwder dan een bord (hart)verwarmende stamp na een koude tocht huiswaarts. Maar ook in de zomer kan er op z’n tijd een stamppotje in. Welke is jouw favoriet?
Stamppotrecepten
Stamppot maken
Ingrediënten
4 personen
1 kg
kruimige aardappel
600 g
verse boerenkool
500 g
Gelderse rookworsten
25 g
ongezouten roomboter
1 el
azijn
- Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Doe de boerenkool in een ruime pan en leg de aardappelen erop. Voeg water toe tot de aardappelen net onderstaan. Breng aan de kook en laat 10 min. op middelhoog vuur koken.
- Haal de rookworsten uit de verpakking en leg op de aardappelen. Kook het geheel in nog ca. 10 min. gaar. Haal de rookworsten uit de pan en houd warm onder een deksel of aluminiumfolie. Giet de aardappelen en boerenkool af, maar vang het kookvocht op.
- Stamp de aardappelen met de boerenkool fijn. Roer de boter en azijn erdoor tot de boter gesmolten is. Voeg kookvocht toe tot de stamppot de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de stamppot over de borden. Snijd de rookworst in plakjes en leg erop.
Stamppot anders
Stamppot – ook bekend als stamp of stoemp – wordt gemaakt op basis van aardappelen en groente. Daarom zijn er ook zo veel varianten te bedenken, want je kunt bijna alle groentesoorten wel door de gekookte aardappelen stampen.
De bekendste stamppotten? Boerenkoolstamppot, stamppot andijvie, hutspot, zuurkoolstamppot en natuurlijk hete bliksem. Hollandser kan bijna niet, maar we geven er wel graag een andere draai aan. Wist je bijvoorbeeld dat je van hutspot ook wafels kunt maken? Of geef eens een Thaise twist aan boerenkoolstamppot met Thaise curry en kokosmelk in de aardappelpuree.
Stamppot: hoe bewaren / invriezen / opwarmen?
Stamppot bewaren doe je het best door het eerst – 2 uur – te laten afkoelen. In de koelkast is het daarna 2 dagen houdbaar, ingevroren 2 maanden. Zet voor de zekerheid altijd een datum op je ingevroren gerechten. Ook handig: noteer wat er in het bakje zit.
Ga je de stamppot opwarmen? Doe dat dan door en door, tot stomend heet. Dat kan bijvoorbeeld in de magnetron, maar het is het allerlekkerst om stamppot nog even op te bakken in een koekenpan. Met de leftoverskun je trouwens ook kroketjes maken. Lekker!
Is stamppot gezond?
Stamppot kan een gezonde keuze zijn… Maar een bewuste ingrediëntkeuze is nodig. Groente en aardappel vallen in de schijf van vijf en maken dus een verantwoorde basis.
Boter, rookworst en spekjes zijn bijna niet weg te denken, maar bevatten veel verzadigde vetten (en zout), dus kun je beter achterwege laten. De aardappelpuree kun je bijvoorbeeld smeuïger maken met behulp van magere melk en extra kookvocht in plaats van boter. En onbewerkt mager vlees is een betere optie, zoals in deze spinaziestamppot met tartaarballen.
