Ingrediënten
Meer inspiratie
Vegetarisch weekend
Weekend recept: Thaise gele curry
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
2 tenen knoflook2 tenen
10 gram gember10 g
2 Spaanse pepers2
10 gram galanga (laos)10 g
1 stengel koelverse sereh citroengras1 stengel
3 sjalotten3
300 gram pandanrijst300 g
0.5 theelepel zout½ tl
0.25 theelepel garnalenpasta in potje¼ tl
1 theelepel gemalen korianderzaad1 tl
0.5 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)½ tl
0.25 theelepel gemalen komijnzaad (djinten)¼ tl
800 ml kokosmelk800 ml
4 eetlepel Koh Thai fish sauce4 el
6 eetlepel rietsuiker6 el
2 eetlepel tamarindepasta2 el
250 gram cherrytomaten250 g
4 eetlepel water4 el
370 gram verse roerbakgarnalen naturel370 g
125 gram peultjes125 g
4 eetlepel Conimex gebakken uitjes4 el
Dit heb je nodig
vijzel
Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de hele tenen knoflook en de gember 5 min. op laag vuur. Schud regelmatig om ze rondom te laten kleuren. Snijd de pepers en laos fijn. Haal een ½ cm van de boven- en onderkant van het citroengras en snijd de stengel fijn. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Doe de peper met het zout in de vijzel en stamp tot pulp. Doe het citroengras en de laos erbij en stamp en wrijf fijn. Voeg 1 voor 1 de knoflook, gember, ⅓ van de sjalotten, de garnalenpasta en specerijen toe. Stamp telkens grondig, zodat elk ingrediënt fijn wordt gewreven en er langzaam een mooie, gladde currypasta ontstaat.
Breng ¾ van de kokosmelk aan de kook in een wok op matig vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken. Voeg de vissaus, suiker, tamarindepasta, tomaten, de rest van de sjalot, het water en de rest van de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur middelhoog en laat 2-3 min. pruttelen tot de tomaten en sjalot zacht zijn.
Dep de garnalen droog, voeg toe en kook nog ca. 3 min., tot ze gaar zijn. Voeg ook de peultjes toe en kook nog 1 min. Bestrooi met de gebakken uitjes en serveer met de rijst.