Ingrediënten
Meer vegamomenten
Meer vegetarische recepten
Linzen-tomatensoep met pompoen
Ingrediënten
Aantal personen
30 g
2 el
2 el
400 g
500 g
400 ml
700 ml
2
205 g
200 g
Schil en rasp de gember. Verhit de olie in een soeppan en bak de gember, kerrie en pompoen 4 min. op laag vuur.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes van ca. 1 cm en voeg samen met de kokosmelk, het water en de bouillonblokjes toe aan de soeppan. Breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes koken. Voeg de linzen toe en laat nog 10 min. zachtjes koken.
Voeg de spinazie toe en laat slinken. Verdeel de soep over diepe kommen en serveer.
