Voorgerechten met zalm

Zalm is een elegant ingrediënt om je diner mee af te trappen. Rauw, gerookt of gebakken: met deze vet lekkere vis kun je alle culinaire kanten op. Maak de mooiste voorgerechten met zalm in de vorm van een zalmtompouce, een tartaar van zalm of een zalmcarpaccio.

Terrine van zalm en rode biet en komkommer

Voorgerechten met zalm

Gevuld eitje met avocadocrème en gerookte zalm

Tompouce van avocadomousse en gerookte zalm

Gerookte zalm met bietjes, geitenkaasmousse en honingmosterdsaus

Hartige vegan bonbon met cashewspread en wortel

Vegan terrine van rode biet en komkommer van Jason van The Indigo Kitchen

Spinazie-zalmrol met groene aspergetips (advertorial)

Avocadospread met zalm en sesammayodressing (advertorial)

Terrine van zalm en rode biet en komkommer

Ingrediënten

8 personen

4 blaadjes

gelatine

citroen

15 g

verse bieslook

600 g

zuivelspread

1 el

mierikswortel

250 g

gekookte bieten

komkommer

300 g

gerookte zalmfilet

Dit heb je nodig

dunschiller, keukenmachine of mandoline
ovenschaal S: 22 x 13 x 5 cm
vershoudfolie

Bereiding

Bekijk het volledige recept

Week de gelatine 5 min. in ruim koud water. Boen de citroen schoon, rasp ondertussen de gele schil en pers een halve vrucht uit. Snijd de andere helft in halve plakjes. Verwarm 1 el citroensap op laag vuur. Knijp de gelatine uit en laat het, van het vuur af, al roerend in het citroensap oplossen. Laat iets afkoelen.
Houd een paar sprieten bieslook achter voor garneren en snijd de rest fijn. Meng de zuivelspread met de mierikswortel, bieslook en 1 tl citroenrasp. Voeg al roerend het afgekoelde gelatinemengsel toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schaaf de bieten met een dunschiller of mandoline in dunne plakken van 2 mm en doe dit in de lengte met de komkommer. Dep de biet en komkommer droog met keukenpapier.
Gebruik de 8 stevigste komkommerlinten. Verdeel 3 el van de roomkaas erover, strijk glad en rol de linten op.
Bekleed de ovenschaal met vershoudfolie. Verdeel de plakjes zalm over de bodem en randen van de ovenschaal, laat 3-4 cm overhangen. Verdeel een laag roomkaas van 1 cm gelijkmatig over de zalm op de bodem. Verdeel de helft van de bietenplakjes erover en druk voorzichtig aan. Verdeel daar weer een laag roomkaas van 1 cm gelijkmatig over.
Verdeel de komkommerrolletjes in de lengte, liggend over de zuivelspread, zodat als je de terrine straks in plakjes snijdt, je mooie cirkels ziet. Vul de ruimte langs de randen van de schaal op met zuivelspread, verdeel nog een laagje over de bovenkant en strijk alles glad. Verdeel de rest van de biet erover en druk voorzichtig aan. Verdeel de rest van de roomkaas erover, strijk glad en vouw de overhangende zalm erover.
Vouw de folie dicht en druk voorzichtig aan. Laat 6 uur opstijven in de koelkast. Neem uit de vorm, verwijder de folie en verdeel de citroenplakjes en de rest van de bieslook erover.