Ingrediënten
Wat is tagliatelle?
Tagliatelle is een Italiaanse pasta in de vorm van linten. Hij is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. De verse variant wordt na het maken ervan meteen verpakt en gekoeld, terwijl gedroogde tagliatelle na het maken gedroogd wordt. De legende gaat dat de lange linten zijn bedacht door een Italiaanse kok die zich liet inspireren door het haar van Lucrezia Borgia, een buitenechtelijk kind van paus Alexander VI. De iets minder brede variant heet taglierini (3 mm breed) en de bredere variant pappardelle (> 10 mm).
Tagliatelle heeft een officiele afmeting die is zelfs is vastgelegd bij de Kamer van Koophandel in Bologna:
- ongekookt: 7 mm breed
- gekookt: 8 mm breed
Hoe maak je zelf tagliatelle?
Om zelf verse tagliatelle te maken:
-
Maak een deeg bloem, eieren, olijfolie en zout en kneed dit tot een soepel deeg.
-
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat rusten in de koelkast.
-
Verdeel het deeg in stukken en rol deze uit tot dunne pastavellen met een deegroller of pastamachine.
-
Haal de vellen door een pastamachine of bestuif ze met wat griesmeel, rol ze losjes op en snijd ze in repen.
-
Kook de verse pasta in ruim water met grof zeezout in ongeveer 1½ minuut beetgaar.
Hoeveel tagliatelle per persoon?
Voor tagliatelle reken je gemiddeld 125 gram verse pasta of 80 gram gedroogde pasta per persoon als hoofdgerecht. Gedroogde tagliatelle weegt minder doordat het vocht is onttrokken, maar neemt tijdens het koken weer vocht op en zet daardoor uit. Gebruik je tagliatelle in nestjes? Reken dan ongeveer 2 tot 3 nestjes per persoon, afhankelijk van de grootte en het gerecht. Bij een lichte maaltijd is 2 nestjes vaak genoeg, terwijl 3 nestjes beter past bij een hoofdgerecht.
Tagliatelle: hoe bewaren, invriezen en opwarmen?
Gekookte tagliatelle kun je eenmaal afgekoeld 2 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer is de pasta 3 maanden houdbaar. Ontdooi de tagliatelle door het een dag voor gebruik uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen. Maak er een saus bij en warm de ontdooide pasta samen met de saus op in een pan.
Tagliatelle maken
Zelfgemaakte tagliatelle is het lekkerst. Deze pastasoort eet je traditioneel met bolognesesaus, maar is ook heerlijk met andere pastasauzen, zoals carbonarasaus of pesto. Buon appetito!
Pastadeeg uitrollen
Pak het zelfgemaakte pastadeeg uit de koelkast. Het deeg snijd je in 4 gelijke stukken. Rol het deeg uit met een deegroller, zodat het steeds dunner wordt. Hoe je dat deeg maakt, z...
00:58
