Mexicaanse recepten
Mexicaanse recepten

Mexicaanse recepten

Rollen, vouwen, vullen en dippen: Mexicanen zijn er gek op. Maar deze keuken heeft meer te bieden dan de klassieke wraps en tortilla’s. Ga eens voor empanadas (pasteitjes) of voor conchas: zoete broodjes met een mooi kleurtje.

Taco's met kip tinga

Taco's met kip tinga

Ingrediënten

4 personen

4

middelgrote uien

2

kruidnagels

400 g

kipfilet

5 g

verse tijm

4

laurierbladen

500 ml

kippenbouillon in pot

500 g

trostomaten

50 g

chipotle pepers in adobo saus in blik

3 tenen

knoflook

2 el

zonnebloemolie

1 tl

gedroogde oregano

1 el

rietsuiker

150 g

witte kaas

100 g

radijsjes

7.5 g

verse koriander

10

maistortilla's

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer

  • zeef

  1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Halveer ¼ van de uien en druk de kruidnagels erin. Leg de kipfilet, halve ui met kruidnagels, 1 takje tijm (per 4 personen) en de laurierblaadjes in een kleine soeppan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de kip ca. 1 uur zachtjes koken (pocheren).
  2. Maak ondertussen de saus. Verdeel de tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in het midden van de oven ca. 30 min. Neem de tomaten uit de oven en pureer samen met de chipotlepeper met aanhangend vocht glad met de staafmixer. Schenk de saus door een zeef in een kom.
  3. Snijd ondertussen ⅔ van de overgebleven de uien in halve ringen. Snijd de tenen knoflook fijn. Ris de blaadjes van de rest van de tijmtakjes.
  4. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui 6-8 min. op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook, oregano, de rest van de tijm en van de laurier toe, zet het vuur lager en bak nog 2 min. mee. Schenk de tomatensaus erbij en breng aan de kook.
  5. Haal ondertussen de kipfilet uit de bouillon en laat afkoelen. Schenk 200 ml (per 4 personen) van de bouillon bij de saus en laat de saus in 6-8 min. op middelhoog vuur tot ⅔ inkoken. Voeg de rietsuiker toe en meng tot het opgelost is.
  6. Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken). Schep door de saus en verwarm mee (kip tinga).
  7. Verkruimel ondertussen de kaas, snijd de radijsjes in dunne plakjes en de koriander fijn. Snipper de rest van de ui.
  8. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Beleg de taco’s met de kip tinga, kaas, radijs en koriander.