• Verwarm de oven voor op 120 °C. Zet tijdens het voorverwarmen de ovenschaal al in de oven.

• Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook. Halveer de kipfilets in de lengte en kook de kip in ca. 10 min. zachtjes gaar (pocheren). Houd tijdens het pocheren de bouillon tegen de kook aan. Neem de kip uit de pan en pluk het vlees met 2 vorken in stukjes. Breng op smaak met peper en zout. De bouillon gebruik je in dit recept niet, maar kun je prima gebruiken als basis voor een soep.

• Snijd ondertussen de ui in dunne ringen, doe in een kommetje en schenk er kokend water over. Laat staan tot gebruik. Verkruimel de feta. Verwarm de enchiladasaus op laag vuur.

• Verhit de olie in een koekenpan en bak een tortilla 10 sec. per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en leg de kip erop. Vouw dubbel en zet in de ovenschaal in de oven. Maak zo de rest van de enchilada’s. Neem de schaal uit de oven en verdeel er de enchiladasaus en groene salsa in 2 aparte banen in de lengte overheen. Laat de uien uitlekken. Roer de crème fraîche los met 2 ½ el water (per 16 stuks) zodat hij meer vloeibaar wordt. Breng hem op smaak met peper en eventueel zout en druppel hem met zigzaggende bewegingen over de enchilada’s. Verdeel de feta over de scheidslijn van de groene en rode salsabaan, zodat je als je tussen je wimpers doorkijkt, de vlag van Mexico ziet ontstaan. Bestrooi het midden met de uiringen en jalapeño’s. Serveer direct.

bewaartip:Bewaar de afgekoelde bouillon afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast, of vries hem in. In de vriezer is de bouillon ca. 3 maanden houdbaar.

achtergrondinfo:Er zijn veel verschillende soorten enchilada's. In de Mexicaanse versie zit vaak maar weinig vulling. Deze versie wordt over het algemeen ook niet gedrenkt in saus en gegratineerd, zoals in de Tex-Mex-versie vaak wel het geval is.