Eton mess

Verwarm de oven voor op 100 °C. Pers de citroen uit. Laat de kikkererwten heel goed uitlekken in een zeef en vang het kikkererwtenvocht (aquafaba) op. Dit is ongeveer 120 ml (per 8 personen). Voeg een ½ el citroensap toe (per 8 personen).

Klop de aquafaba in ca. 5 min. zo dik mogelijk, het liefst in een staande mixer en anders met een handmixer met garden. De kikkererwten gebruik je niet. Voeg geleidelijk en al kloppend met een spatel ⅚ van de suiker toe.

Schep het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer uit tot een cirkel van 30 cm, ongeveer 2.5 cm dik. Bak ca. 3 uur in de oven tot lichtbruin en droog. Haal de meringue uit de oven en laat afkoelen tot gebruik.

Schil de nashi-peren, laat het steeltje zitten. Snijd de peren in kwarten en verwijder het klokhuis.

Kneus ondertussen de serehstengels met het lemmet van een mes en halveer in de breedte.

Breng de wijn met het water, de peertjes, sereh, steranijs en de rest van de suiker aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peren met de deksel op de pan in 30 min. gaar worden, roer af en toe door.

Verwarm ondertussen een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de kokossnippers 2-3 min. tot lichtbruin en knapperig, laat op een bord afkoelen. Verkruimel de gevriesdroogde frambozen grof.

Breek de meringue in grove stukken. Zet een stukje stoofpeer rechtop in de coupes. Maak in de coupes meerdere laagjes met de meringue, kokosgurt, kokossnippers en frambozen. Herhaal tot alles op is.