Vegan curry
Vegan curry is een fantastisch veelzijdig gerecht met een smaakvolle basis. De currypasta of specerijen geven bergen smaak, en kokosmelk zorgt in veel gevallen voor romigheid. Een (plant)aardig feestje dus!
Vegan curry recepten
Vegan curry met kikkererwten, kokosmelk en rijst maken: zo doe je dat
Ingrediënten
voor 4 personen- 300 g meergranenrijst
- 400 g kikkererwten in blik
- 2 el (arachide)olie
- 70 g Koh Thai gele currypasta
- 400 g Chinese wokgroente taugé-rode paprika
- 400 ml kokosmelk
- Kook de rijst in ruim water in 8 min. gaar. Giet af en laat met de deksel op de pan 15 min. staan.
- Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken. Verhit de olie in een wok en fruit de currypasta 2 min. Voeg de roerbakmix toe en roerbak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en breng aan de kook. Laat 10 min. op laag vuur koken. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de curry met de rijst.