Indiase notencurry met kikkererwten & rijst
De smaakmakers: Indiase kruiden, koriander en knapperige cashewnoten. Aan tafel!
Ingrediënten
4 personen
300 g
pandanrijst
2
uien
100 g
ongezouten cashewnoten
400 g
bloemkoolroosjes
1 el
arachideolie
2 el
Euroma Indiase bonenkruiden
200 ml
kokosmelk
300 ml
water
400 g
kikkererwten in blik
15 g
verse koriander
Dit heb je nodig
blender
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de uien in halve ringen. Verhit een hapjespan zonder olie of boter en rooster de cashewnoten 5 min. op middelhoog vuur goudbruin. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Halveer ondertussen de bloemkoolroosjes en snijd de grote roosjes in kwarten. Verhit de olie in dezelfde hapjespan en fruit de ui en Indiase bonenkruiden 2 min. Doe ondertussen de helft van de cashewnoten samen met de kokosmelk in de blender en maal 30 sec. Voeg de bloemkool, cashewkokosmelk, hetl water en peper en zout toe aan de hapjespan en breng aan de kook. Laat 10 min. op middelhoog vuur met de deksel op de pan stoven. Roer af en toe.
Doe ondertussen de kikkerwerwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Voeg de laatste 3 min. toe. Snijd ondertussen de koriander grof. Serveer de rijst met de curry en bestrooi met de koriander en de rest van de cashewnoten.
combinatietipLekker met partjes limoen.