Vegetarische lunch

De hele dag vegetarisch? Easy! Probeer nu onze lekkerste vegetarische lunchrecepten. Of je nu gaat voor eiwrap of een smeuig bananenbrood. Het is lekker voor thuis en makkelijk voor onderweg. Probeer daar maar eens nee tegen te zeggen!

Vegetarische lunchrecepten

Gezonde eiwraps met spinazie, biet en geitenkaas
Gezonde eiwraps met spinazie, biet en geitenkaas

Gezonde eiwraps met spinazie, biet en geitenkaas

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 1 citroen
  • 6 middelgrote eieren
  • 50 ml halfvolle melk
  • 6 tl milde olijfolie
  • 200 g verse spinazie
  • 200 g geraspte rode biet
  • 4 el ongezouten walnoten
  • 200 g zachte geitenkaas
Zet producten op mijn lijst
  1. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Klop de eieren los met het citroenrasp en de melk en bestrooi met wat zout.
  2. Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan en bak ¼ van het ei (per 4 personen) op middelhoog vuur 2 min. tot het ei stolt. Keer om. Bak de andere kant een ½ min. Neem de omelet uit de pan en leg op een bord. Herhaal tot je voor ieder een omelet hebt.
  3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en roerbak de spinazie kort totdat de helft geslonken is.
  4. Verdeel de spinazie en bieten in een strook net onder het midden van de omeletten, laat 2 cm aan de zijkanten en 5 cm van de boven en onderkant vrij. Hak de walnoten fijn. Verkruimel de geitenkaas over de biet en bestrooi met de walnoten. Rol de omeletwraps vanaf de onderkant strak op, vouw de zijkanten dicht en rol verder tot een pakketje. Halveer ze. Serveer direct.

Vol­ko­ren­toast met avo­ca­do

Ook een avocado addict? Bij deze variant van de toast met avocado zie je hoe je een avocadoroos maakt!Avocado en tomaat snijdenRooster 4 sneetjes brood en bestrijk ze met 20 g plantaardige margarine. Snijd ondertussen 50 gram cherrytomaten in kwarten. Snijd 1 eetrijpe avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en snijd in dunne partjes of maak een avocadoroos.os.Toast beleggenVerdeel de sneetjes toast over de borden. Verdeel de avocado erover. Bestrooi met peper. Verdeel de tomaat en eventueel 30 g milde kiemgroenten erover en serveer.Avocadoroos maken?Leg een geschilde avocadohelft op een platte schaal of groot bord. Snijd de avocadohelft in de breedte in zo dun mogelijk plakjes. Duw vervolgens de plakjes schuin van elkaar af zodat een lange slinger ontstaat. De plakjes moeten elkaar wel blijven raken. Vorm van de slinger een rondje, zodat er een roos ontstaat.
00:27