Ingrediënten
Meer inspiratie
Lentegroentesoep met burrata, pesto en munt
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
2 afbakciabattina's2
2 groentebouillonblokjes2
1 liter water1 l
350 gram boerensoepgroente350 g
250 gram diepvries tuinerwten250 g
100 gram babyspinazie100 g
100 gram vermicelli100 g
40 gram pijnboompitten40 g
15 gram verse munt15 g
15 gram verse basilicum15 g
1 teen knoflook1 teen
50 gram Parmigiano Reggiano50 g
5 eetlepel olijfolie extra vierge5 el
500 gram burrata500 g
Dit heb je nodig
staafmixer met hakmolen
Bak de ciabattina’s af volgens de aanwijzing op de verpakking. Verkruimel de bouillonblokjes boven een pan met het water. Voeg de soepgroente toe en breng aan de kook. Laat 5 min. op laag vuur koken. Voeg de tuinerwten, babyspinazie en vermicelli toe en kook in 5 min gaar.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 2-3 min. Laat op een bord afkoelen.
Haal de blaadjes van de takjes munt en basilicum. Snijd de knoflook fijn. Snijd de kaas grof. Maal de pijnboompitten, kruiden, knoflook, kaas en de olie in het hakmolentje tot een pesto. Voeg eventueel 1 el water toe (per 4 personen) om de pesto dunner te maken. Breng op smaak met peper.
Schep de soep in kommen. Halveer de burrata en leg op de soep. Verdeel de muntpesto erover. Snijd het brood in plakken en serveer met de soep.
