Lentegroentesoep met burrata, pesto en munt
Breng het voorjaar in je keuken met deze lentegroentesoep met burrata, tuinerwten en frisse muntpesto: een lichte maaltijdsoep vol romige en kruidige smaken.
690 kcal
25 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
2
2
1 l
350 g
250 g
100 g
100 g
40 g
15 g
15 g
1 teen
50 g
5 el
500 g
Dit heb je nodig
staafmixer met hakmolen
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 02 - We zijn er gék op!
Bak de ciabattina’s af volgens de aanwijzing op de verpakking. Verkruimel de bouillonblokjes boven een pan met het water. Voeg de soepgroente toe en breng aan de kook. Laat 5 min. op laag vuur koken. Voeg de tuinerwten, babyspinazie en vermicelli toe en kook in 5 min gaar.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 2-3 min. Laat op een bord afkoelen.
Haal de blaadjes van de takjes munt en basilicum. Snijd de knoflook fijn. Snijd de kaas grof. Maal de pijnboompitten, kruiden, knoflook, kaas en de olie in het hakmolentje tot een pesto. Voeg eventueel 1 el water toe (per 4 personen) om de pesto dunner te maken. Breng op smaak met peper.
Schep de soep in kommen. Halveer de burrata en leg op de soep. Verdeel de muntpesto erover. Snijd het brood in plakken en serveer met de soep.
- resttipPesto over? Smeer die de volgende dag op een broodje en beleg met mozzarella en tomaat.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Lentegroentesoep met burrata, pesto en munt
Breng het voorjaar in je keuken met deze lentegroentesoep met burrata, tuinerwten en frisse muntpesto: een lichte maaltijdsoep vol romige en kruidige smaken.
hoofdgerecht
4 personen
690 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Bak de ciabattina’s af volgens de aanwijzing op de verpakking. Verkruimel de bouillonblokjes boven een pan met het water. Voeg de soepgroente toe en breng aan de kook. Laat 5 min. op laag vuur koken. Voeg de tuinerwten, babyspinazie en vermicelli toe en kook in 5 min gaar.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 2-3 min. Laat op een bord afkoelen.
Haal de blaadjes van de takjes munt en basilicum. Snijd de knoflook fijn. Snijd de kaas grof. Maal de pijnboompitten, kruiden, knoflook, kaas en de olie in het hakmolentje tot een pesto. Voeg eventueel 1 el water toe (per 4 personen) om de pesto dunner te maken. Breng op smaak met peper.
Schep de soep in kommen. Halveer de burrata en leg op de soep. Verdeel de muntpesto erover. Snijd het brood in plakken en serveer met de soep.
resttip:Pesto over? Smeer die de volgende dag op een broodje en beleg met mozzarella en tomaat.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
2 afbakciabattina's
2 groentebouillonblokjes
1 l water
350 g boerensoepgroente
250 g diepvries tuinerwten
100 g babyspinazie
100 g vermicelli
40 g pijnboompitten
15 g verse munt
15 g verse basilicum
1 teen knoflook
50 g Parmigiano Reggiano
5 el olijfolie extra vierge
500 g burrata
Dit heb je nodig
staafmixer met hakmolen
