Vegetarische couscous maken
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 2
1 aubergine1
2 theelepel harissa pittig2 tl
2 eetlepel traditionele olijfolie2 el
100 gram couscous100 g
125 ml kokend water125 ml
0.5 komkommer½
7.5 gram verse platte peterselie7.5 g
0.5 eetlepel limoensap½ el
205 gram HAK linzen in zak205 g
3 eetlepel yoghurt Turkse stijl3 el
Dit heb je nodig
bakpapier
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergine in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Meng de harissa met de helft van de olie en besmeer de aubergine helften ermee. Leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi eventueel met zout. Bak ca. 30 min. onder het midden van de oven.
Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk er het kokend water over. Dek af en laat 10 min. staan.
Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm en snijd de peterselie fijn. Roer de couscous los met een vork en schep om met de rest van de olie, het limoensap, de helft van de peterselie en de komkommer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Neem de auberginehelften uit de oven en verdeel de linzen en Turkse yoghurt erover. Garneer met de rest van de peterselie en serveer met de komkommercouscous.
