Vegetarische couscousgerechten

Op zoek naar de lekkerste vegetarische couscousgerechten? De beste vega couscousrecepten vind je hier. Van traditioneel Marokkaans tot spannend met boerenkool.

Geroosterde aubergine met linzen & komkommercouscous

Vegetarische couscous recepten

Couscous met geitenkaas, geroosterde andijvie en courgette

Couscous met geroosterde courgette, aubergine en witte kaas

Vegetarische gevulde pompoen met couscous en pesto

Couscoussalade met spinazie en witte kaas

Couscoussalade met courgette en witte kaas

Parelcouscoussalade met groenten en feta

Vegetarische couscous maken

Ingrediënten

2 personen

aubergine

2 tl

harissa pikant

2 el

traditionele olijfolie

100 g

couscous

125 ml

kokend water

komkommer

7.5 g

verse platte peterselie

½ el

limoensap

205 g

HAK linzen in zak

3 el

Turkse yoghurt

Dit heb je nodig

bakpapier

Bereiding

Bekijk het volledige recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergine in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Meng de harissa met de helft van de olie en besmeer de aubergine helften ermee. Leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi eventueel met zout. Bak ca. 30 min. onder het midden van de oven.
Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk er het kokend water over. Dek af en laat 10 min. staan.
Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm en snijd de peterselie fijn. Roer de couscous los met een vork en schep om met de rest van de olie, het limoensap, de helft van de peterselie en de komkommer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Neem de auberginehelften uit de oven en verdeel de linzen en Turkse yoghurt erover. Garneer met de rest van de peterselie en serveer met de komkommercouscous.