Chutney
Chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken, en lekker bij bijvoorbeeld curry. Chutney wordt gemaakt van fruit en (sommige) groenten. Daaraan wordt vaak tamarinde, suiker, azijn en kruiden toegevoegd. Fruit of groente over? Maak chutney!
Chutney recepten
Mangochutney maken: zo doe je dat
Ingrediënten
1 portie
400 g
verse mango's
75 g
uien
1 teen
knoflook
75 g
ongebrande walnoten
150 ml
witte wijnazijn
50 g
rozijnen
1
kruidnagel
150 g
kristalsuiker
1 mespunt
cayennepeper
1 el
citroensap
- Schil de mango en snijd in stukjes (pit bewaren). Snijd de ui en knoflook fijn. Hak de walnoot fijn.
- Kook de mangostukjes met pit, de ui, knoflook en azijn op laag vuur in een ruime pan met dikke bodem. Roer af en toe. Verwijder de mangopit. Voeg de rozijnen, kruidnagel en suiker toe en kook het geheel nog 10 min.
- Breng de chutney op smaak met cayennepeper, citroensap en 1/2 el zout en kook nog 10 min. tot jamdikte in.
- Roer de walnoten door de mangochutney. Doe het geheel over in een schone pot, dek met plasticfolie af en sluit met de deksel.
- Laat de chutney afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Chutney maken: hoe doe je dat?
Met chutney’s kun je eindeloos variëren, want van bijna elke fruitsoort kun je wel een chutney maken. Mangochutney is misschien wel de bekendste versie en wordt gemaakt van verse mango. Ook tomatenchutney en pompoenchutney zijn erg lekkere varianten. Chutney maak je heel makkelijk zelf: je snijdt het fruit in stukjes en kookt die samen met (gebakken) ui, knoflook, kruiden, azijn en suiker tot een dikke saus. In de Indiase en Pakistaanse keuken, waar chutney vandaan komt, wordt er vaak ook nog tamarinde aan toegevoegd.
Chutney gebruiken: wat kun je er allemaal mee?
Heb je chutney gemaakt? Laat ‘m dan afkoelen en stop de chutney daarna in een mooie, glazen pot. Ongeopend blijft de chutney in de koelkast enkele weken houdbaar. Daarna kun je er alle kanten mee op. Eet je chutney bijvoorbeeld bij een Indiase curry, kip, naan, samosa of pappadums. Maar chutney is ook de perfecte dip, zoals voor cassavechips of kaas. En wat dacht je van uienchutney op bruschette met geitenkaas?