Snijd de chorizo in stukjes van een ½ cm. Verhit een pan met dikke bodem zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de chorizo 6 min. Roer regelmatig. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Schep met een schuimspaan de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet zitten en roer er 50 g bloem door. Laat al roerend 6 min. garen op middelhoog vuur. Voeg de melk, het zout en de gerookte-paprikapoeder toe en breng op smaak met peper. Breng al roerend met een garde aan de kook en laat 3 min. koken terwijl je blijft roeren.
Haal de pan van het vuur en roer de helft van de peterselie, de helft van het citroensap, de helft van het citroenrasp en de chorizo erdoor. Verspreid de ragout over een groot bord en laat afgedekt 2 uur afkoelen in de koelkast.
Roer ondertussen de rest van de peterselie, citroensap en -rasp door de mayonaise en bewaar afgedekt tot gebruik in de koelkast.
Vorm met natte handen 15 kroketjes van ca. 20 g van de afgekoelde ragout. Zet 3 diepe borden naast elkaar. Doe de rest van de bloem met peper en eventueel zout in bord 1, klop de eieren los in bord 2 en doe de panko in bord 3. Rol de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, het ei, de panko en nogmaals door het ei en de panko.
Verhit de olie in een (frituur)pan tot 190 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Frituur de kroketjes in delen in 3-4 min. goudgeel. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de kroketjes met de citroenmayonaise.
Borrel
Zit de 5 al in de klok? Geen betere manier om de dag af te sluiten dan met een goed gevuld glas en dito borrelplank. Met of zonder alcohol, vegetarisch of niet: wat borrelhapjes betreft zijn er mogelijkheden genoeg.
Borrel recepten
Chorizokroketjes
Ingrediënten
Aantal porties
100 gram AH Excellent chorizo | |
10 gram verse platte peterselie | |
0.5 biologische citroen | |
70 gram tarwebloem | |
250 ml halfvolle melk | |
0.25 theelepel zout | |
0.5 theelepel zoete gerookte-paprikapoeder | |
100 gram mayonaise | |
3 middelgrote scharreleieren | |
125 gram panko | |
1 liter arachideolie |
Dit heb je nodig
gietijzeren pan of frituurpan
Hoeveel borrelhapjes heb je nodig per persoon?
Geef je een borrel voorafgaand aan een diner, dan zijn drie tot vijf hapjes per persoon voldoende. Ga je de hele avond door, maak er dan iets meer. Het is natuurlijk ook afhankelijk van wat je precies serveert. Gefrituurde snacks of hapjes met kaas zijn een stuk zwaarder dan bijvoorbeeld snoepgroenten met dip.
Wat mag niet ontbreken op een borrelplank?
Begin een borrelplank met een basis van knapperig brood, soepstengels en/of crackers, met daarop iets smeerbaars, zoals labneh, hummus of tapenade. Olijven, rauwkost als cherrytomaat, bleekselderij en paprika, en pickles (ingemaakte groenten) zijn een lekker frisse borrelplank-toevoeging. Kaasjes doen het ook altijd goed, maar vullen wel flink. Zet dus geen enórme stukken op tafel als je daarna nog een uitgebreid diner wilt serveren. Dungesneden vleeswaren zoals gedroogde ham, (venkel)salami of een gedroogd worstje zijn ook lekker voor op je borrelplank, net als een blikje sardines van goede kwaliteit. Iets warms als bittergarnituur of kleine loempiaatjes? Goed idee! Je kunt ook kiezen voor een borrelplank in het thema van een bepaald land: een Italiaanse antipasti-plank met olijven, mozzarella en dungesneden ham, een Spaanse plank met aioli, groene pepers en mini-tortilla of een Midden-Oosterse plank met platbrood, hummus en falafel.
Borrelhapjes: hoe bewaren, invriezen en opwarmen?
Meestal kun je overgebleven borrelhapjes het beste weggooien, omdat ze vaak al te lang ongekoeld op tafel hebben gestaan. Dit geldt met name voor (rauwe) vleeswaren en ongepasteuriseerde kazen. Je kunt verspilling voorkomen door niet alles in een keer op tafel te zetten, maar een deel achter te houden in de koelkast. Vul aan zodra de hapjes opraken. Mochten er kleine beetjes (ingemaakte) groenten, vis, vlees(waren) of kaas overblijven die uiteindelijk niet op de borrelplank zijn beland, dan kun je er de volgende dag een lekkere frittata van maken.
Lekker bij de borrel
Nederland oftewel ‘Lowlands’ betekent letterlijk ‘Lage Landen’ - het land dat voor een groot deel onder zeeniveau ligt. Als pioniers op het water, dreven de ‘Lowlanders’ handel over de hele wereld. Geïnspireerd op deze reizen ontdekt Lowlander de wereld van kruiden, specerijen en fruit en brouwt met deze botanicals de meest smaakvolle bieren (advertorial).
Italiaanse borrelplank
Stap voor stap een borrelplank samen stellen. Het lijkt moeilijker dan het is. Met deze tips en trucs stijl jij voortaan in no time een luxe borrelplank.
Vleeswaren stylen
Leg 70 g parmaham op een borrelplank.
Leg 70 g venkelsalami er bij.
Voeg 80 mortadella er bij.
Extra hapjes
Leg 100 g sweet peppers op een borrelplank. Doe 150 olijven in ee...
00:43
Direct aan de slag
Meer borrelhapjes
6
6.87
3 stuks
AH Groene olijven met knoflook 3-pack