bewaar
Zoetzure auberginecompote
Zoetzure auberginecompote
bewaar

Zoetzure auberginecompote

1 uur 5 min. bereiden
10waarderingen

Ingrediënten

4 personen

600 g

aubergine

1

ui

2 stengels

bleekselderij

5 eetlepels

olijfolie

zout

1 blik

tomatenblokjes

2 eetlepels

kappertjes

10

groene olijven zonder pit

2½ eetlepel

witte-wijnazijn

1 eetlepel

suiker

(versgemalen) peper

1 klein blokje

pure chocolade

3 eetlepels

pijnboompitten

Dit heb je nodig

  • keukenpapier

Aan de slag

1

Aubergines wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Bleekselderij wassen en in stukjes snijden. In koekenpan met anti-aanbaklaag 3 eetlepels olie verhitten. Aubergine op halfhoog vuur al omscheppend licht goudbruin bakken. Met schuimspaan uit pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier. Bestrooien met zout. 1 eetlepel olie in koekenpan doen en bleekselderij in enkele minuten lichtbruin bakken. Uit pan scheppen en laten uitlekken. Nog 1 eetlepel olie verhitten en ui ca. 5 minuten zachtjes bakken. Tomatenblokjes toevoegen en ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Kappertjes en olijven afspoelen onder koud water. Olijven in plakjes snijden. Azijn en suiker door tomatensaus roeren. Kappertjes, olijven, (weinig) zout en peper toevoegen. Chocolade boven saus raspen en erdoor roeren. Aubergine en selderij door saus roeren. Caponata nog ca. 20 minuten zachtjes doorkoken. Pijnboompitten goudbruin roosteren in droge koekenpan. Caponata laten afkoelen. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel wat suiker.

2

Caponata serveren op kamertemperatuur. Bestrooien met pijnboompitten.