Bestrooi de aubergineblokjes in een vergiet met zout en laat ze 1 uur staan. Druk daarna het vocht eruit en dep droog. Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en bak de aubergineblokjes rondom bruin. Schep op een bord. Doe 1 eetlepel olie in dezelfde pan en fruit hierin de ui en de bleekselderij in 3 minuten goudgeel. Schep de tomaat, de olijven, de peer, de amandelen en de kappertjes erdoor en doe het kaneelstokje en de kruidnagels erbij. Doe een deksel op de pan en stoof 20 minuten op laag vuur. Schep dan de aubergine met de suiker en azijn door het groentemengsel en laat alles zonder deksel nog 15 minuten zachtjes sudderen. Laat afkoelen en verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels. Lekker met geroosterd brood en rauwe ham.