bewaar
Aubergineballetjes met mascarponedip
Aubergineballetjes met mascarponedip
bewaar

Aubergineballetjes met mascarponedip

Vegetarisch hapje voor bij de borrel aan de picknicktafel.

45 min. bereiden
27waarderingen

Ingrediënten

20 porties

65 g

pijnboompitten

2

takje rozemarijn

2

aubergine

6 el

zonnebloemolie

1

citroen

100 g

Parmigiano Reggiano

4 el

mascarpone

½ el

pesto arrabbiata

2 el

kraanwater

100 g

panko Japans paneermeel

Dit heb je nodig

  • rasp

  • keukenmachine

Vegetarisch hapje voor bij de borrel aan de picknicktafel.

Aan de slag

1

Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur 2 min. Laat afkoelen op een bord.

2

Snijd ondertussen de rozemarijnnaaldjes fijn. Snijd de aubergines in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de aubergine en rozemarijn op middelhoog vuur in 6 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe in een vergiet en laat 20 min. afkoelen.

3

Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de helft uit. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de mascarpone met de arrabbiatapesto, 2 el citroensap en 2 el water. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

4

Doe de aubergine, het citroenrasp, de Parmezaanse kaas en 1/4 panko in de keukenmachine en maal in 30 sec. tot een grove puree. Roer de pijnboompitten erdoor.

5

Vorm 20 balletjes ter grootte van een walnoot van het auberginemengsel. Strooi de rest van de panko in een diep bord en rol de balletjes erdoor.

6

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de aubergineballetjes op middelhoog vuur in 6 min. rondom bruin. Serveer met de mascarponedip.

variatietipIn plaats van panko kun je ook zelf broodkruim maken van geroosterde sneetjes brood, die je met de hand verkruimelt.

Brunoise snijden

Instructievideo - 00:38 min.