Gefrituurde olijven met ricotta van Roberta Pagnier
Van deze gefrituurde olijven kun je niet genoeg porties maken. Iedereen wil deze knapperige antipasto met ricotta namelijk proeven. Eenmaal aan het snacken geslagen, wil je ze blijven eten. Zorg dus dat iedereen ze kan proberen!
275 kcal
25 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal porties
50 g
1 teen
1
5 g
5 g
25 g
¼ tl
260 g
1 l
3
50 g
100 g
3 el
Dit heb je nodig
spuitzak
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 04 - Italiaanse zomer
Roer de ricotta los en rasp de knoflook. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Snijd de peterselie en rozemarijn fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de ricotta, de helft van de knoflook, het citroensrasp, de peterselie, rozemarijn, Parmezaanse kaas en chilivlokken. Breng op smaak met peper en schep het mengsel in de spuitzak. Vul de olijven met het ricottamengsel.
Verhit de olie tot 175 °C. Klop de eieren los in een diep bord. Schep de bloem en panko elk in een diep bord. Wentel de olijven achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Haal opnieuw door het ei en de panko voor een dubbele paneerlaag. Frituur de gepaneerde olijven in ca. 2 min. lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Boen de citroen schoon, halveer de vrucht en pers een halve vrucht uit. Snijd de andere helft in stukken. Meng 1 tl citroensap, de mayonaise en de rest van de knoflook tot citroenmayonaise. Breng op smaak met peper. Serveer de gefrituurde olijven met de citroenmayonaise en de citroenparten.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gefrituurde olijven met ricotta van Roberta Pagnier
Van deze gefrituurde olijven kun je niet genoeg porties maken. Iedereen wil deze knapperige antipasto met ricotta namelijk proeven. Eenmaal aan het snacken geslagen, wil je ze blijven eten. Zorg dus dat iedereen ze kan proberen!
8 porties
275 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Roer de ricotta los en rasp de knoflook. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Snijd de peterselie en rozemarijn fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de ricotta, de helft van de knoflook, het citroensrasp, de peterselie, rozemarijn, Parmezaanse kaas en chilivlokken. Breng op smaak met peper en schep het mengsel in de spuitzak. Vul de olijven met het ricottamengsel.
Verhit de olie tot 175 °C. Klop de eieren los in een diep bord. Schep de bloem en panko elk in een diep bord. Wentel de olijven achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Haal opnieuw door het ei en de panko voor een dubbele paneerlaag. Frituur de gepaneerde olijven in ca. 2 min. lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Boen de citroen schoon, halveer de vrucht en pers een halve vrucht uit. Snijd de andere helft in stukken. Meng 1 tl citroensap, de mayonaise en de rest van de knoflook tot citroenmayonaise. Breng op smaak met peper. Serveer de gefrituurde olijven met de citroenmayonaise en de citroenparten.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 8 porties)
50 g ricotta
1 teen knoflook
1 biologische citroen
5 g verse peterselie
5 g verse rozemarijn
25 g Parmigiano Reggiano
¼ tl chilivlokken
260 g groene olijven met basilicum
1 l zonnebloemolie
3 middelgrote scharreleieren
50 g tarwebloem
100 g panko
3 el mayonaise
Dit heb je nodig
spuitzak
