Olive all'ascolane (gefrituurde olijven)

Klassiek Italiaans borrelhapje zoekt plank: deze gefrituurde olijven maken je borrelplank pas echt extra.

55 kcal

50 min. bereiden

5/5

(3)

Wat is Nutri-Score?

Ingrediënten

Aantal porties

Aantal porties: 50

  • 1 teen knoflook

  • 150 gram half-om-halfgehakt

  • 50 ml droge witte wijn

  • 50 gram Parmigiano Reggiano 32+ kaas

  • 3 middelgrote scharreleieren

  • 65 gram paneermeel

  • 0.25 theelepel geraspte nootmuskaat

  • 1 liter zonnebloemolie

  • 260 gram groene olijven met basilicum

  • 2 eetlepel bloem

Dit heb je nodig

  • spuitzak

Ontdek meer van dit soort gerechten

italiaansborrelhapjeborrelzomerfrituren

Ook te zien in

2025 nr. 04 - Bella Italia

Aan de slag

  1. Snijd de knoflook fijn. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het gehakt rul. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Blus af met de wijn en laat inkoken. Schep het gehakt in een schaal en laat afkoelen. Rasp ondertussen de kaas met een fijne rasp. Meng 1 ei en 1 el paneermeel, de kaas en nootmuskaat erdoor. Verhit de olie op 180 °C.

  2. Snijd de olijven aan 1 kant in de lengte open en klap open. Vul ze met het gehaktmengsel en vouw dicht. Klop de rest van de eieren, peper en eventueel zout los in een diep bord en doe ook de bloem en de rest van het paneermeel elk in een diep bord.

  3. Haal de gevulde olijven achtereenvolgend door de bloem, het ei en het paneermeel. Herhaal deze stap (dubbel paneren). Frituur in delen 3-4 min.

  • bereidingstipJe kunt de gefrituurde olijven 1 dag van tevoren maken t/m het paneren. Bewaar ze in de koelkast of vries ze in (3 maanden houdbaar) en frituur ze dan wat langer.
  • vegatipGebruik plantaardig rulgehakt in plaats van half-om-half gehakt.
  • bewaartipHet gehakt dat je overhoudt, kun je invriezen.
  • achtergrondinfoDit hapje komt uit de Italiaanse regio Le Marche. Het zijn grote groene olijven, gevuld met vlees - meestal een combinatie van rund- en varkensvlees - Parmezaan en nootmuskaat, die je vervolgens paneert en frituurt. Perfect als antipasto of snack.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie55 kcal

koolhydraten1 g

natrium80 mg

eiwit2 g

vet5 g

waarvan verzadigd1 g

Gerelateerde recepten

Olive all'ascolane (gefrituurde olijven)

Klassiek Italiaans borrelhapje zoekt plank: deze gefrituurde olijven maken je borrelplank pas echt extra.

50 porties

55 kcal

50 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd de knoflook fijn. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het gehakt rul. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Blus af met de wijn en laat inkoken. Schep het gehakt in een schaal en laat afkoelen. Rasp ondertussen de kaas met een fijne rasp. Meng 1 ei en 1 el paneermeel, de kaas en nootmuskaat erdoor. Verhit de olie op 180 °C.

  • Snijd de olijven aan 1 kant in de lengte open en klap open. Vul ze met het gehaktmengsel en vouw dicht. Klop de rest van de eieren, peper en eventueel zout los in een diep bord en doe ook de bloem en de rest van het paneermeel elk in een diep bord.

  • Haal de gevulde olijven achtereenvolgend door de bloem, het ei en het paneermeel. Herhaal deze stap (dubbel paneren). Frituur in delen 3-4 min.

bereidingstip:Je kunt de gefrituurde olijven 1 dag van tevoren maken t/m het paneren. Bewaar ze in de koelkast of vries ze in (3 maanden houdbaar) en frituur ze dan wat langer.

vegatip:Gebruik plantaardig rulgehakt in plaats van half-om-half gehakt.

bewaartip:Het gehakt dat je overhoudt, kun je invriezen.

achtergrondinfo:Dit hapje komt uit de Italiaanse regio Le Marche. Het zijn grote groene olijven, gevuld met vlees - meestal een combinatie van rund- en varkensvlees - Parmezaan en nootmuskaat, die je vervolgens paneert en frituurt. Perfect als antipasto of snack.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 50 porties)

1 teen knoflook

150 g half-om-halfgehakt

50 ml droge witte wijn

50 g Parmigiano Reggiano 32+ kaas

3 middelgrote scharreleieren

65 g paneermeel

¼ tl geraspte nootmuskaat

1 l zonnebloemolie

260 g groene olijven met basilicum

2 el bloem

Dit heb je nodig

  • spuitzak