Pasta met aubergines
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
2 aubergines2
40 gram pijnboompitten40 g
6 eetlepel traditionele olijfolie6 el
1 teen knoflook1 teen
470 gram pastasaus sugo basilicum470 g
300 gram penne300 g
250 gram ricotta250 g
15 gram verse basilicum15 g
Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Bestrooi de aubergine royaal met zout en laat 30 min. staan in een vergiet. Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder boter of olie. Duw het vocht uit de aubergine. Verhit wat van olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine in ca. 5 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd knoflook fijn. Verhit de rest van de olie en fruit de knoflook 2 min. Voeg de pastasaus toe. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en meng de saus erdoor. Verdeel over borden en schep de aubergine, pijnboompitten en ricotta erop. Pluk blaadjes basilicum, scheur in stukken en strooi erover.
