bewaar
Pasta met aubergines
Pasta met aubergines
bewaar

Pasta met aubergines

Aubergines, pijnboompitten en ricotta: je dagje zonder vlees is op en top genieten.

50 min. bereiden
290waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

aubergines

40 g

pijnboompitten

6 el

traditionele olijfolie

1 teen

knoflook

470 g

pastasaus sugo basilicum

300 g

penne

250 g

ricotta

15 g

verse basilicum

Aubergines, pijnboompitten en ricotta: je dagje zonder vlees is op en top genieten.

Aan de slag

1

Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Bestrooi de aubergine royaal met zout en laat 30 min. staan in een vergiet. Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder boter of olie. Duw het vocht uit de aubergine. Verhit wat van olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine in ca. 5 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

2

Snijd knoflook fijn. Verhit de rest van de olie en fruit de knoflook 2 min. Voeg de pastasaus toe. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en meng de saus erdoor. Verdeel over borden en schep de aubergine, pijnboompitten en ricotta erop. Pluk blaadjes basilicum, scheur in stukken en strooi erover.

tip

Brunoise snijden

Instructievideo - 00:38 min.