Gevulde aubergine met linzen en bulgur
Zet ’ns lekker vega op tafel vanavond! Deze gevulde aubergines met linzen, tomaat en bulgur gekruid met baharat zijn nét weer ‘ns wat anders. Top af met pompoenpitten en serveer met een spinaziesalade met witte kaas. Lekker!
560 kcal
20 min. bereiden, 35 min. oventijd
Ingrediënten
Aantal personen
4
3 el
150 g
400 g
3
1 el
400 ml
2 el
2 el
2 el
200 g
100 g
Dit heb je nodig
met bakpapier beklede bakplaat
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - februari
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte en hol uit met een lepel, maar laat een laag van 1 cm zitten. Leg de uitgeholde aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅔ van de milde olijfolie en peper. Bak ca. 30 min. in de oven.
Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de linzen onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees van de aubergine heel fijn en snipper ⅔ sjalotten.
Verhit de rest van de milde olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde sjalot 2 min. Voeg de fijngesneden aubergine en baharat toe en bak 5 min. mee. Voeg de tomatenblokjes en linzen toe laat met de deksel op de pan 10 min. koken. Meng de bulgur erdoor en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2-3 min. lichtbruin en meng door het aubergine-bulgurmengsel. Haal de aubergines uit de oven en vul met het mengsel. Bak nog 5 min. in de oven.
Snijd ondertussen de rest van de sjalot in halve ringen en meng met de azijn en extra vierge olijfolie tot een dressing. Hak de spinazie grof en verkruimel de kaas. Meng de spinazie, kaas en de dressing tot een salade.
Serveer de aubergines met de salade en rest van de bulgur-vulling ernaast.
- algemeenLekker met granaatappelmelasse over de aubergines. Besprenkel dit na het bakken erover.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gevulde aubergine met linzen en bulgur
Zet ’ns lekker vega op tafel vanavond! Deze gevulde aubergines met linzen, tomaat en bulgur gekruid met baharat zijn nét weer ‘ns wat anders. Top af met pompoenpitten en serveer met een spinaziesalade met witte kaas. Lekker!
hoofdgerecht
4 personen
560 kcal
20 min. bereiden
35 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte en hol uit met een lepel, maar laat een laag van 1 cm zitten. Leg de uitgeholde aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅔ van de milde olijfolie en peper. Bak ca. 30 min. in de oven.
Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de linzen onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees van de aubergine heel fijn en snipper ⅔ sjalotten.
Verhit de rest van de milde olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde sjalot 2 min. Voeg de fijngesneden aubergine en baharat toe en bak 5 min. mee. Voeg de tomatenblokjes en linzen toe laat met de deksel op de pan 10 min. koken. Meng de bulgur erdoor en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2-3 min. lichtbruin en meng door het aubergine-bulgurmengsel. Haal de aubergines uit de oven en vul met het mengsel. Bak nog 5 min. in de oven.
Snijd ondertussen de rest van de sjalot in halve ringen en meng met de azijn en extra vierge olijfolie tot een dressing. Hak de spinazie grof en verkruimel de kaas. Meng de spinazie, kaas en de dressing tot een salade.
Serveer de aubergines met de salade en rest van de bulgur-vulling ernaast.
algemeen:Lekker met granaatappelmelasse over de aubergines. Besprenkel dit na het bakken erover.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
4 aubergines
3 el milde olijfolie
150 g biologische volkorenbulgur
400 g linzen in blik
3 sjalotten
1 el baharat
400 ml tomatenblokjes in blik
2 el pompoenpitten
2 el witte wijnazijn
2 el extra vierge olijfolie
200 g verse spinazie
100 g witte kaas
Dit heb je nodig
met bakpapier beklede bakplaat
