Ratatouille met linzen en brood

Het goeie van deze ratatouille: hij is vegetarisch en je eet 'm met linzen en brood!

hoofdgerecht

4 personen

530 kcal

20 min. bereiden

25 min. oventijd

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de tenen knoflook fijn. Snijd de aubergine en courgettes in blokjes van ca. 1 cm. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 2 cm.
Schep de gesneden groente om met de knoflook, cajunkruiden, ⅔ van de olie en bestrooi met peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 min. in de oven goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
Snijd ondertussen de ui fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 min. Voeg de tomatenblokjes, rodewijnazijn en het water toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 10 min. zachtjes koken. Voeg de laatste minuut de linzen toe.
Meng de geroosterde groenten door de saus en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd het brood in dikke plakken, snijd deze schuin doormidden en serveer bij de ratatouille.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 4 personen)

3 tenen knoflook

1 aubergine

2 courgettes

2 gele paprika's

1½ el cajunkruiden

3 el milde olijfolie

1 middelgrote ui

1 el tomatenpuree

400 g tomatenblokjes in blik

1 el rodewijnazijn

150 ml water

205 g linzen in blik

1 roggebrood