Het verschil is dat je bij raclette gesmolten kaas uit je eigen pannetje over je eten giet, terwijl je bij kaasfondue samen dipt in één gedeelde pan gesmolten kaas. Bij raclette warm je plakken halfharde kaas op en schraap je die over aardappeltjes, groenten of vleeswaren. In de gourmetvariant smelt je de kaas in kleine pannetjes onder een raclette-grill, waardoor iedereen zijn eigen portie maakt. Bij kaasfondue smelt de kaas in een gezamenlijke pan, waarin je brood of groenten dipt voor een gezellige shared dining-beleving.

Voor raclette heb je ongeveer 150-200 gram kaas per persoon nodig. 150 gram per persoon is genoeg als je veel bijgerechten hebt, zoals aardappeltjes, groenten en vleeswaren. 200 gram per persoon is beter wanneer kaas het hoofdingrediënt is voor de maaltijd of wanneer je een echte kaasliefhebber bent.

Bij raclette passen vooral frisse, droge witte wijnen die de romige gesmolten kaas in balans brengen. Denk hierbij aan klassiekers zoals riesling, sauvignon blanc, of een grüner veltliner. Drink je liever rode wijn? Kies dan voor een lichte, soepele rode wijn zoals een pinot noir.