Bruschetta met caponata en garnaal
Zet iets bijzonders op tafel om te delen: bruschetta met caponata en garnaal. Je maakt een warme, zoetzure auberginestoof met olijven, kappertjes en basilicum en schept ’m op een krokante ciabatta.
150 kcal
35 min. bereiden, 10 min. oventijd
Ingrediënten
Aantal personen
250 g
2 tl
1
2 stengels
65 g
10 g
125 g
6 el
35 g
1 el
50 ml
1 el
½ el
30 g
1
200 g
Dit heb je nodig
bakpapier
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 04 - Italiaanse zomer
Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Doe in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat 10 min. staan zodat het vocht eruit lekt en dep droog met keukenpapier.
Snipper ondertussen de ui fijn en snijd de bleekselderij in blokjes van 1 cm. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum en snijd samen met de olijven grof. Halveer de tomaten.
Verhit de helft van de olie in een hapjespan op hoog vuur en bak de aubergine 6-8 min. tot bruin en zacht. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit ⅓ van de olie in dezelfde pan en fruit de ui en bleekselderij 2 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min. Roer af en toe door. Voeg de kappertjes, olijven, tomaten en het water toe. Stoof 10 min. met de deksel op de pan.
Haal de pan van het vuur en roer de aubergine, azijn, suiker, pijnboompitten en het basilicum erdoor (caponata). Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ciabatta in 14 gelijke plakken (per 14 bruschette), besprenkel met de rest van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 10 min. krokant.
Haal de ciabatta uit de oven en verdeel de caponata en garnalen erover.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Bruschetta met caponata en garnaal
Zet iets bijzonders op tafel om te delen: bruschetta met caponata en garnaal. Je maakt een warme, zoetzure auberginestoof met olijven, kappertjes en basilicum en schept ’m op een krokante ciabatta.
14 personen
150 kcal
35 min. bereiden
10 min. oventijd
Aan de slag
Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Doe in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat 10 min. staan zodat het vocht eruit lekt en dep droog met keukenpapier.
Snipper ondertussen de ui fijn en snijd de bleekselderij in blokjes van 1 cm. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum en snijd samen met de olijven grof. Halveer de tomaten.
Verhit de helft van de olie in een hapjespan op hoog vuur en bak de aubergine 6-8 min. tot bruin en zacht. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit ⅓ van de olie in dezelfde pan en fruit de ui en bleekselderij 2 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min. Roer af en toe door. Voeg de kappertjes, olijven, tomaten en het water toe. Stoof 10 min. met de deksel op de pan.
Haal de pan van het vuur en roer de aubergine, azijn, suiker, pijnboompitten en het basilicum erdoor (caponata). Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ciabatta in 14 gelijke plakken (per 14 bruschette), besprenkel met de rest van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 10 min. krokant.
Haal de ciabatta uit de oven en verdeel de caponata en garnalen erover.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 14 personen)
250 g aubergines
2 tl zout
1 middelgrote ui
2 stengels bleekselderij
65 g nocellara olijven rozemarijn-peper
10 g verse basilicum
125 g sweet cherry tomaten
6 el milde olijfolie
35 g tomatenpuree
1 el kappertjes
50 ml water
1 el rodewijnazijn
½ el kristalsuiker
30 g geroosterde pijnboompitten
1 afbakciabatta
200 g verse grote garnalen gekookt en gepeld
Dit heb je nodig
bakpapier
