bewaar
Caponata met couscous
Caponata met couscous
bewaar

Caponata met couscous

Couscoussalade of caponata? Nee, allebei! En verrassend lekker én vegan.

45 min. bereiden
50 min. wachten
56waarderingen

Ingrediënten

4 personen

4

aubergines

½ el

zout

1

ui

3 stengels

bleekselderij

50 g

kappertjes

280 g

Groene olijven bella cerignola

6 el

milde olijfolie

70 g

tomatenpuree

400 g

tomatenblokjes

3 el

witte basterdsuiker

3 el

blanke rozijnen

100 ml

rodewijnazijn

15 g

verse basilicum

200 g

couscous

Couscoussalade of caponata? Nee, allebei! En verrassend lekker én vegan.

Aan de slag

1

Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Doe ze in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat 30 min. staan zodat het vocht eruit lekt. Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.

2

Snipper ondertussen de ui en snijd de bleekselderij in boogjes. Laat de kappertjes en de olijven apart uitlekken.

3

Verhit 3 el olie in een hapjespan en bak de ui en bleekselderij 10 min. op laag vuur. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg de olijven, tomatenblokjes, suiker, rozijnen, azijn en peper toe. Laat zonder deksel 20 min. sudderen op laag vuur. Roer af en toe.

4

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 6 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Scheur de basilicumblaadjes. Doe het tomatenmengsel in een ruime schaal. Schep de aubergine, kappertjes en 2/3 van het basilicum erdoor. Laat de caponata in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5

Meng de caponata door de couscous en laat 20 min. staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Bestrooi met de rest van het basilicum en serveer.

Brunoise snijden

Instructievideo - 00:38 min.