Broccoli-tuinerwtenstamppot met dille en noten
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
1 kg iets kruimige aardappel1 kg
450 gram diepvries broccoliroosjes450 g
300 gram middelgrote uien300 g
100 gram ongezouten notenmix100 g
4 eetlepel milde olijfolie4 el
450 gram diepvries tuinerwten450 g
10 gram verse dille10 g
Dit heb je nodig
pureestamper
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 min. gaar. Voeg de laatste 5 min. de ontdooide broccoli toe.
Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen. Hak de noten grof. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie of boter en rooster de gehakte noten 2-3 min. Laat afkoelen op een bord.
Verhit de olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6-8 min. tot-ie zacht en gekaramelliseerd is. Schep af en toe om. Meng de tuinerwten erdoor en bak nog 6 min. mee. Snijd de dille grof.
Giet de aardappelen en broccoli af. Bewaar een kopje kookvocht. Stamp tot een puree. Schep ¾ van het tuinerwtenmengsel, ¾ van de noten en de helft van de dille erdoor. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de stamppot over de borden. Verdeel de rest van het tuinerwtenmengsel erover en bestrooi met de rest van de nootjes en de dille.
