Broodje varkenshaas (geïnspireerd door bánh mì)

• Snijd de varkenshaas in plakjes van een ½ cm dik en doe in een kom. Bestrooi met 1/5 van de kokosbloesemsuiker en besprenkel met de vissaus, maggi en zonnebloemolie. Schep om en laat 15 min. staan.

• Boen de limoen schoon. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het limoenrasp en -sap met de azijn en de rest van de suiker tot een dressing. Roer tot de suiker is opgelost. Meng de limoendressing door de peen julienne. Laat 10 min. staan. Snijd de komkommer en radijsjes in plakjes.

• Verhit een koekenpan of wok zonder olie of boter en bak de varkenshaas 3 min. op hoog vuur. Snijd ondertussen het stokbrood in 4 stukken en halveer de stukken overlangs.

• Besmeer alle stokbroodhelften met de mayonaise. Verdeel de wortelsalade, de varkenshaas, komkommer en radijs over de onderste helften. Besprenkel met de sriracha en eventueel extra mayonaise en leg op elk broodje een takje koriander. Bedek met de bovenste helften van het stokbrood.

achtergrondinfo:Tijdens de Frans koloniale tijd kwam de baguette naar Vietnam, maar kreeg daar een eigen bereiding en vorm. Het werd onderdeel van een Vietnamese streetfoodtraditie: bánh mì. Een broodje met een krokante, luchtige korst en een zachte binnenkant. Het brood wordt belegd met bijvoorbeeld Vietnamese vleeswaren, gegrild varkensvlees, kip, ei of tofu. In veel varianten horen ook paté, mayonaise, ingelegde wortel en daikon, komkommer, koriander en chili bij het beleg. De combinatie van hartig, fris, zuur, kruidig en pittig (wat bánh mì o.a. zo herkenbaar maakt) is dan ook de inspiratie voor dit broodje met varkenshaas.