Kikkererwtensoep met spinazie en yoghurt
Advertentie
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 rode ui (fijngesnipperd)
- 2 teentjes knoflook
- 6 zongedroogde tomaten in olie (in reepjes)
- 300 g panklare spinazie
- 1 blik kikkererwten (400 g)
- ¼ tl kaneel
- 2 kruidenbouillontabletten (verkruimeld)
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 tl gedroogde munt
Advertentie
Bereiden
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
In (soep)pan olie verhitten. Ui ca.4 min. zachtjes bakken. Een teentje knoflook erboven uitpersen en kort meebakken. 2/3 deel van tomaatreepjes even meebakken. Spinazie toevoegen en al omscheppend op halfhoog vuur laten slinken. Kikkererwten in zeef afspoelen. kikkererwten en kaneel door spinaziemengsel roeren. Bouillontabletten en 1 liter water toevoegen. Aan de kook brengen en soep 5 min. zachtjes laten doorkoken. Intussen tweede teentje knoflook boven yoghurt uitpersen. Munt erdoor roeren. Rest van tomaatreepjes erover strooien. Yoghurt apart bij soep serveren. Lekker met geroosterde shoarmabroodjes.
Tip:
Voor een meer gebonden soep kunt u de helft van de kikkerewten in de keukenmachine pureren. Voeg dan de kikkererwtenpuree samen met de hele kikkererwten aan de soep toe.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 245 kcal
- eiwit 10 g
- koolhydraten 18 g
- vet 14 g